紫アマランサスはアマランサスの一種。 性質は涼しく、味は甘く、大腸と小腸の経絡に属する。
効能：清熱除毒、排膿促進。
適用人: アマランサスの葉と丸粒米は便の数を増やす、便が緩い、膿と血が混じった便などに用いることができる。直接煎じ汁は熱と毒による皮下膿瘍、あるいは破れて潰瘍になったものに用いることができる。
栄養価：アマランサスは様々なビタミン、微量元素、食物繊維、炭水化物などの栄養素を含んでいる。 紫色のアマランサスはカロテンを多く含む。
召し上がり方：アマランサスは炒め物やスープに適しています。
注意事項：脾臓や胃腸が弱い人、便が緩い人などは、アマランサスを多く食べるのは適さない。
日常的に摂取する場合、食品の効能には限界があり、病気の治療には役立たない。 症状がある場合は、早めに医師に相談してください。