ほうれん草は生で食べないほうがいい、生のほうれん草は尿路結石の確率を高め、鉄分の体内吸収に影響を与え、急性胃腸炎を引き起こす可能性があるため、高温加熱後に食べるのがベストである。
ほうれん草はシュウ酸が豊富で、シュウ酸はカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウム結石を形成するが、シュウ酸は高温で分解することができるので、ほうれん草の加熱ブランチング処理後、シュウ酸含有量は低くなります。
また、高温で加熱殺菌されていないほうれん草には、特定のウイルスや細菌が含まれている可能性があり、生食後に細菌やウイルスに感染して急性胃腸炎を起こし、嘔吐や下痢を起こすことがあるため、生食も避けるべきである。
ほうれん草を食べる場合は、十分に加熱して湯通ししてからお召し上がりください。