トウモロコシを食べると血糖値が上昇することがある。 とうもろこしにはある程度の糖分が含まれているため、食べると血糖値が上昇するが、とうもろこしのグリセミック指数は55（茹でたスイートコーン）と高くなく、中程度のGI食品に属するため、少量であれば血糖値を変動させることはない。 また、とうもろこしはアミノ酸、不飽和脂肪酸、フラボノイド、食物繊維などの栄養素が豊富なので、健康な人も糖尿病患者もとうもろこしを食べることができ、栄養素を補給し、健康を促進することができる。 糖尿病患者も、医師と協力して薬の使用を調節し、健康的な食生活を維持することで、血糖値をコントロールすることができる。