劣化していない食べ残しは一般的に体に害はないが、保存状態が悪く劣化した食べ残しの主な危険性は、栄養素の損失、食中毒のリスクの増加、発がんのリスクの増加などである。
1.栄養素の損失：保存期間が長く、保存温度が高いなど、保存状態が適切でない場合、栄養素が失われるため、栄養価が低下し、長期間の使用は栄養失調にもつながる。
2.食中毒リスクの増加：不適切に保存された腐敗食品は、黄色ブドウ球菌、大腸菌、腸炎ビブリオなどの有害な細菌を保有しやすく、細菌性食中毒の原因となる。 同時に、その他の病原微生物もそれに伴って上昇する。
3.発がんリスクの増加：腐敗した残飯は亜硝酸塩の含有量を増加させ、タンパク質の分解はインドール、アミンなどを生成する。 また、保存状態が悪いとカビに汚染され、強力な発がん性物質であるアフラトキシンが生成される可能性もある。
まとめると、食事はできるだけ早く食べ、食べない場合はできるだけ早く冷蔵庫に保存し、保存期間はあまり長くならないようにし、細菌やその他の有害な微生物による汚染を防ぐために冷蔵庫も定期的に清掃することが推奨される。