小学校の先生から.「骨がなければ.あなたは床の上でぐったりしているだけの存在です」と言われたことはないだろうか。
あるいは.「足首の骨はすねの骨に.すねの骨は膝の骨に」と.人間の骨格を歌った歌を聞いたことがあるかもしれませんね。
とにかく.あなたが子供の頃.牛乳を飲むと骨や歯が丈夫になると聞いたことがあるでしょう。骨ばった体になりたくないから.そして多くの有名人が牛乳のコマーシャルをして.牛乳の効果を宣伝していたから.牛乳を飲んだのです。牛乳は骨の健康にとって.蜂にとっての蜂のようなものなのです。 平均的なアメリカ人は世界で最も多くの牛乳や乳製品を消費しているので.アメリカ人の骨は非常に強いはずだと思われます。
何が問題なのでしょうか。 牛乳の神話は.「過剰な股関節骨折」が.特に閉経後の女性のカルシウム摂取不足によって引き起こされることが多い骨の病気.骨粗鬆症の信頼できる指標となることです。
そのため.健康政策の責任者が「もっとカルシウムを摂りましょう」とアドバイスすることが多く.乳製品にはカルシウムが豊富に含まれているので.乳製品業界はこのような政策の結果として行われる取り組みに非常に協力的なのです。 牛乳や乳製品を最も多く消費している国の人々は.骨折率が最も高く.骨が最も悪いのですから.何かが明らかに間違っているのです。
ある報告によると.骨折率の高さと動物性たんぱく質の摂取量の多さには.国が違っても強い関連があるらしい。
1922年.イェール大学医学部の研究者が.タンパク質の摂取量と骨折率について.16カ国の34の独立した研究（29の査読付き雑誌に散見）をもとに報告したもので.いずれも50歳以上の女性を対象としており.骨折の70％は動物性タンパク質摂取と関連していたことがわかりました。 研究者は.動物性タンパク質は植物性タンパク質と異なり.体内の酸性負荷を増加させ.その結果.体内の血液や組織が酸性に傾くと説明した。
体は酸性の環境を嫌うので.酸性を中和するためにカルシウムという強力な成分で反撃を始めますが.カルシウムは体のどこかから摂取しなければならないので.骨から摂取することになるのです。
しかし.カルシウムが少なくなると.骨は弱くなり.骨折しやすくなります。 動物性タンパク質が骨の健康を損なうという証拠は.100年以上前にさかのぼります。
例えば.動物性タンパク質が過剰な代謝酸を生成することは1880年代に初めて指摘され.1920年には文書化されています。さらに.動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも体内の代謝酸負荷を増加させることがわかっています。 2000年には.カリフォルニア大学サンフランシスコ校医学部が.動物性タンパク質と植物性タンパク質の摂取量と骨折率の関係について.33カ国87件の研究を発表しています。 カルシウムの摂りすぎは必ずしもよくない
私たちはほとんど毎日のように.骨を丈夫にするために必要なカルシウムを摂るには乳製品を摂らなければならないと言われ.数多くのレビューや分析から.ほとんどの人は必要なカルシウムの標準量を摂取していない.特に妊娠中や授乳中の人は注意するようにと警告されています。
しかし.カルシウムの効用は証明されていません。10カ国を対象にした調査では.カルシウムの摂取量が多いほど.骨折の発生率は低くなるどころか.むしろ高くなることが分かっています。 マーク・ヘグステッド（Mark
Hegstedt
1950年代初頭からカルシウム関連の研究を続けているハーバード大学のマーク・ヘグステッド上級教授は.カルシウムの慢性的な過剰摂取は.カルシウムの消費量と消費時期を制御する体の機能を損なうと考えています。
健康な状態では.体は活性型ビタミンD（通称カルシトリオール）を使って.食物から摂取したカルシウムの量と.骨に分泌・分配されるべき量を調節しています。 活性型ビタミンDは.体がより多くのカルシウムを必要とする場合に.カルシウムの吸収を高め.その分泌を制限するホルモンです。
しかし.長期間にわたってカルシウムを摂りすぎると.体内で活性型ビタミンDの調節機能が失われ.永久的または一時的にカルシウムの吸収と分泌が乱れることがあります。
このように調節機構が乱れると.更年期および閉経後の女性に骨粗鬆症が起こる可能性があります。 これらの知見を総合すると.ヒトが動物性タンパク質とカルシウムを過剰に摂取すると.骨粗鬆症のリスクが高まることが示唆される。
残念ながら.これらの栄養素を豊富に含む食品は.乳製品だけです。
前述のカルシウムに関する研究証拠に裏打ちされ.Hagstayの1986年の論文には.「……。
股関節の骨折は通常.乳製品の消費が最も多く.カルシウムの摂取量がかなり多い国で見られる」と述べています。 骨粗鬆症を予防するための3つの原則
明らかに.乳製品が骨粗鬆症の予防に役立つという乳製品業界の提案は.現在では文献上の研究によって強く否定されています。
では.骨粗鬆症のリスクを減らすためにはどうしたらよいのでしょうか。
そのためにできることを3つご紹介しましょう。
1.体を動かし.運動不足を解消する。
運動をすると体が楽になり.骨も丈夫になります。 2.乳製品はもちろん.動物性食品も避け.植物性食品を丸ごといろいろ食べましょう。
豆類や葉物野菜などの植物性食品にはカルシウムが多く含まれており.お菓子やパスタ.白いパンなどの精製された炭水化物を控えていれば.カルシウム不足になることはないでしょう。
(卵も動物性タンパク質なので.これもよくありません)。 3.塩分の摂取を控えめにする。
加工食品やパッケージ食品には塩分が多く含まれており.塩分の過剰摂取は健康障害を引き起こす可能性があるという研究結果もあるので.加工食品やパッケージ食品は避けましょう。
(管理栄養士：1日6gを超えないようにしないと.高血圧になる可能性があります)