胆嚢炎の患者さんでは.通常.胆嚢結石やポリープによる急性・慢性胆嚢炎が原因であるため.臨床的には肉食を控える必要があります。胆嚢自体は.肝臓から分泌された胆汁を貯蔵・濃縮することを主な役割とする臓器で.食後に胆嚢を収縮させ.貯蔵した胆汁を腸に分泌することで食物の消化に関与しています。胆汁は主に食物中の脂肪を消化するもので.理論的にはすべての肉類に多かれ少なかれ脂肪が含まれている。急性・慢性胆嚢炎の患者さんにとって.肉類.すなわち脂肪を含む食品を食べることは.胆嚢炎の症状を悪化させ.あるいは誘発する可能性があるので.急性・慢性にかかわらず.胆嚢炎の患者さんは通常.肉類を食べないようにするか.脂肪の含まれていない肉.すなわち赤身肉を少量だけ食べるようにしているようです。