胆石の発生には.食生活の乱れが強く関係しています。 昔から脂肪分の多い食品.乳製品などの高脂肪食品にはまっている人は.血中脂質が著しく増加し.胆汁分泌の増加や胆汁中のコレステロールの高飽和化を招き.結石ができやすくなるのです。例えば.生クリーム.バター.動物のレバー.魚卵.脂身の多い肉などは.多くの脂肪を含んでいるので.控えめに食べるようにしましょう。また.食事の時間が不規則な人は.胆汁の分泌が不規則になり.結石ができやすくなります。そのため.朝昼晩と決まった時間に食事をし.血中のコレステロールを減らす働きのある食物繊維を多く摂るようにしましょう。コレステロール結石の発生を予防することができます。上海東方病院胆石専門家 蔡景利 朝食を食べないことも胆石症の原因になる 朝.断食をすると.胆嚢内の胆汁中のコレステロールの飽和度が高くなる。通常の朝食の場合.胆嚢の収縮により.コレステロールは胆汁とともに排泄されますが.食事により胆汁の分泌が促進されるため.胆嚢に残った胆汁のコレステロールの飽和度は低くなり.結石ができにくくなります。朝食をとらないと.空腹時間が長いため.胆嚢内の胆汁の貯蔵時間が長くなり.胆汁中のコレステロールが過飽和状態となり.コレステロールが沈着して次第に結石が形成されます。従って.朝食を時間通りに食べることの重要性を理解する必要があります。 一般的に大豆製品を多く食べても胆嚢結石にはならないのですか？大豆製品には.動物性たんぱく質と同じように必須アミノ酸が含まれ.カルシウム.リン.鉄など体に必要なミネラルや.ビタミンBl.B2.食物繊維なども含まれています。ただし.大豆製品にはコレステロールは含まれていません（大豆の油揚げを除く）。したがって.大豆製品の摂取が胆嚢結石の発生に直接関係するのではなく.大豆製品に含まれる豊富なたんぱく質や不飽和脂肪酸にコレステロールを低下させる作用があると考えられています。