前立腺がんは.高齢の男性に多く見られる悪性腫瘍で.米国では肺がんを抜いて男性の健康リスクの第1位に挙げられています。 中国では.平均寿命の伸び.生活習慣や食生活の変化.前立腺特異抗原（PSA）の臨床使用の普及に伴い.前立腺がんの発生率が著しく増加しています。
食事と前立腺がんは.大きく2つの領域に分けられます。
(1)発がん性食品（または発がん性危険因子）。
(2)抗がん剤食品（またはがん抑制食品）。 一般に.肉類.特に赤肉と脂肪の多量摂取は.前立腺がんの発生と関連があるとされています。 一方.果物や野菜.特にトマトは前立腺がんの発症リスクを低減させることができます。植物性化合物（フィトエストロゲンが豊富）.緑茶.セレン.ビタミンE.赤ワインを適度に補給すると.前立腺がんの発症リスクを低減させることができます。
I. 発がん性食品（またはがん危険因子）
高脂肪食は前立腺がんの発生率を高めるという研究結果があります。 アメリカのサンフランシスコに住む中国人と日本人移民の前立腺がんの発生率は.同国人の3～7倍で.その重要な要因は.同国人よりも脂肪分の多い食品を多く食べていることだと言われています。 その理由は.脂肪の過剰摂取によりコレステロールの合成量が増え.その結果.コレステロールを基にしたアンドロゲンの合成量が増え.アンドロゲンの中のテストステロンの割合が増えることが.前立腺がんの発生に重要な要因となるからです。 高脂肪食の代表は赤肉と加工肉で.赤肉とは牛肉や羊肉.加工肉とはソーセージ.ハンバーガー.ステーキ.燻製や生ハム.塩漬け豚肉.缶詰などを指します。
抗がん剤食品
1.果物・野菜
果物や野菜（特にトマト）は.前立腺がんのリスクを減らすのに役立ちます。 トマトとトマト製品の摂取は.前立腺がんの発生を抑えることができるという研究結果も出ています。 トマトの主成分はリコピンであり.ヒト血漿中の主要なカロテノイドであるβ-カロテンの高度不飽和脂肪酸異性体で.抗がん作用がある。 最も強力で効果的な抗酸化物質のひとつで.抗酸化力はベータカロチンの2倍.ビタミンEの10倍と言われています。 リコピンをより多く摂取するためには.加熱調理したものやピューレ状にしたトマトを選ぶのがおすすめです。 リコピンを含むその他の食品は.ニンジン.スイカ.アプリコット.グアバ.パパイヤ.ピンクグレープフルーツなどです。
アブラナ科の野菜を多く摂る エンドウ.ブロッコリー.カリフラワーはアブラナ科の野菜の代表で.アブラナ科の野菜を多く食べる人は前立腺がんの発生を抑えられるという研究結果が出ています。
2.フィトエストロゲン植物性化合物
食事に含まれる植物性エストロゲンには.主にイソフラボンとリグナンがあり.これらはテストステロンがより生物学的に活性なジヒドロテストステロンに変換されるのを阻害するため.植物性エストロゲンを多く含む食品は.循環レベルのアンドロゲンを低下させることによって前立腺がんの発生率を低下させることができます。 フィトエストロゲンが豊富で保護作用のある食品は.大豆.エンドウ豆.空豆.レンズ豆.クルミ.メロンの種.リンゴ.ザクロ.タマネギなどの豆類.ナッツ類.穀類.ベリー類などです。
3.緑茶
緑茶にはさまざまな抗酸化物質が含まれていますが.その主成分は茶ポリフェノールとカテキン化合物の役割です。 緑茶の抗酸化成分は.アフラトキシン.ベンゾ（a）ピレン.タバコの発がん物質.アミノ酸切断物など様々な発がん物質に対して大きな抑制効果を発揮し.細胞の構造を安定させ.細胞の発がんの原因となる細胞障害を低減させることができます。 したがって.前立腺がんを予防するためには.毎日2〜3杯の緑茶を飲むことが推奨されますが.お茶の味が濃すぎないように注意する必要があります。
4.セレン.ビタミンE
セレンとビタミンEの補給は.いずれも前立腺がんのリスクを低減します。 セレンは重要な抗酸化物質で.抗がん作用があり.前立腺がんの発生を最大70％減少させることができるので.より多くの摂取が適切であると考えられます。 食事性セレンは.主に魚介類.穀類.キノコ類.ナッツ類.アスパラガスなどの食品に含まれています。
ビタミンEは天然の脂溶性ビタミンで.主な役割は細胞膜の抗酸化物質として働くことです。 ビタミンEの中で最も活性が高いのはαトコフェロールで.前立腺がんの発生を32％減少させる効果があると言われています。 ビタミンEを多く含む食品は.大豆などの穀類.ナッツ類.植物油.タラ肝油.緑の葉野菜.ピーナッツ.クルミ.メロンの種.ゴマ.クルミ.卵.ピーナッツご飯.卵黄.トウモロコシ.黄緑野菜（レタス.キャベツなど）です。
5.赤ワイン
赤ワインのレスベラトロールに抗がん作用がある。 レスベラトロールは.天然のブドウ果皮や赤ワインに含まれる植物性抗生物質で.抗酸化作用.抗血小板凝集作用.抗動脈硬化作用.免疫調節作用.エストロゲン様増殖促進作用などの腫瘍予防作用がある。 赤ワインを週に1杯増やすごとに.前立腺がんの相対リスクが6％減少するという研究結果がありますので.適度な赤ワインの摂取をお勧めします。
結論として.前立腺がん患者は.血清ジヒドロテストステロン値を下げ.前立腺がんの可能性を減らすために.植物性タンパク質と植物性脂肪を中心に.果物.野菜.豆類.穀類を多く食べ.動物性脂肪と動物性タンパク質を控えた食事をとるべきである。