大腸がんの患者さんは.精神的なストレスや疲労の他に.食事が不規則になったり.肉を好んで食べたり.野菜をあまり食べなかったりする習慣があることが臨床例でわかっています。 誰もががんのことを話題にする社会で.このような病気を予防するために健康的な食習慣を確立しようと考えた人はどれくらいいるでしょうか。 大腸がんの場合.食生活は病気の予防と非常に密接な関係があります。 長年の科学的研究により.ある種の食生活の欠落が大腸がんの発生に関係していると結論付けられています。 1.カルシウムとビタミンD アメリカでは.太陽光.特に紫外線Bの多い地域で大腸がんの死亡率が有意に低いことがわかり.これがカルシウムとビタミンDの代謝と密接に関係していることが研究で確認されています。 一方.カルシウムを1日約1200mg以上摂取している人の大腸がん発症率は.1日625mg未満しか摂取していない人の4分の1であることが分かっています。 そこで科学者たちは.カルシウムの摂取は大腸がんのリスクと負の相関があり.ビタミンDは抗がん作用が期待できると結論づけたのです。 大腸がんの発生率が高い国の食事は脂肪分が多く.発生率の低い国の食事は脂肪分が少ないという特徴が疫学調査からわかっています。 また.上海の研究では.大腸がんの発生率の増加は.食事に含まれる脂肪の増加と関連していることが分かっています。 さらに.高脂肪食は.便中の胆汁酸代謝物（デオキシコール酸.リトコール酸）やコレステロール代謝物（ステロイド.ステロイド）の増加や.細菌のβ-グルクロニダーゼ活性を引き起こすことが分かっており.これらはすべて発がん性物質または発がん性で大腸がんにつながる可能性があることが分かっています。 したがって.脂肪過多の食事は大腸がんと直接的.間接的に関係しているのです。 アフリカ系黒人住民の直腸癌の発生率は非常に低い。 これは.彼らの食生活がトウモロコシや野菜など繊維質の多い食品をベースにしていることと密接な関係がある。 さらに研究を進めると.食物繊維が不足すると便の量が減り.腸の動きが鈍くなるため.腸内の発がん性物質の濃度が高まり.発がん性物質と腸壁の粘膜が長い時間接触して.大腸がんが発生しやすくなることがわかりました。 4.漬け物とタマネギとニンニク 当社の科学者は.カロチン.ビタミンB2.ビタミンC.ビタミンEには大腸がんの発生を抑える働きがあるため.これらのビタミンが不足した食事を長く続けると.大腸がんになりやすくなることを発見しました。 また.漬け物をよく食べる人は大腸がんになる確率が高いことが分かっており.漬け物の過程で発生する発がん性物質が関係していると思われます。 多くの統計解析により.タマネギとニンニクの食品を定期的に摂取すると大腸がんの発生率が低下することが分かっており.がん抑制のメカニズムは.大腸壁の粘膜への発がん物質の損傷を減らすことと関連していると考えられる。 また.モリブデンやセレンなどの微量元素が不足すると.大腸がんの発生率が高まる可能性があります。