甲状腺がんと食事は直接関係があるのでしょうか？ まだ明確な結論は出ていません。 海外の疫学調査では.高ヨウ素食と甲状腺分化癌（濾胞癌.乳頭癌）の発生には関係があり.低ヨウ素食は未分化癌の発生を誘導する可能性があることが示されています。 したがって.意図的にヨウ素を高くしたり低くしたりすることはよくありません。 甲状腺がんの手術後.甲状腺の一部が残ったり.潜伏している甲状腺がん細胞が体外に排出されなくなったりすることがあります。 長期間の高ヨウ素は正常な甲状腺濾胞や甲状腺癌細胞の増殖を刺激する可能性があり.長期間の無ヨウ素食は未分化細胞の産生を刺激する可能性もあります。 したがって.一般的には通常の食事で十分であり.ほとんどの地域の人々は.基本的なヨウ素量である150〜200ug/日を維持することができます。 ただし.海藻や海苔には非常に多くのヨウ素が含まれており（240mg/kg）.ごく少量を食べるだけで必要量を超えてしまうので.避けるか.控えめに食べるのが望ましい。 ヨウ素添加塩もヨウ素含有量は20〜50ug/g程度と少なく.国の規制で1日6g以下であれば安全ですが.北部地域の1日の摂取量は6gよりはるかに多いので.使用量を減らせない場合は非ヨウ素添加塩に切り替えた方がよいでしょう。 新鮮な海の魚.エビ.カニの身には.陸の肉や鶏肉と同程度の100〜600ug/kg程度のヨウ素が含まれているので.意図的に避けなくても適量なら食べることができます。 海産物の干物や貝類は.ヨウ素含有量が800ug/kgとやや多いので.食べ過ぎに注意しましょう。 カリフラワー.キャベツ.紫ケールなどのアブラナ科の植物は.腸管でのヨウ素の吸収を阻害するので.長期にわたって大量に食べることも避けましょう。