胆石の患者さんが赤身の肉を食べられるかどうかは.胆石の状態によって異なります。症状がなければ.赤身の肉は適度に食べても大丈夫です。赤身肉は主にタンパク質を含み.比較的低脂肪であるため.一般に胆石の急性発作を引き起こすことはない。しかし.すでに軽い症状がある場合.あるいはさらに重い症状がある場合は.この時点で赤身の肉を食べることはお勧めできません。患者は薄粥や米のスープなど軽い食事をし.症状が落ち着いてから少量の赤身肉を食べることをお勧めします。胆石症の患者さんが赤身の肉を選ぶときは.なるべく脂肪分の少ない赤身肉や鶏の胸肉を選ぶようにし.動物の内臓や豚のあばら肉など脂肪分の多い赤身肉は避けたほうがよいでしょう。包装された肉を選ぶ場合は.脂肪とコレステロールの含有量が高すぎることに注意する必要があります。脂肪分は.調理方法の違いによって大きく変わります。揚げ物や炒め物などの調理法は.通常.肉の脂肪分を増やし.さらには胆石の急性発作を誘発するので.蒸す.煮るなどの調理法を選ぶようにしてください。