尿路結石の最も重要な成分はシュウ酸カルシウムであり.中国では尿路結石の約87.5%を占めている。 食品中のシュウ酸含有量が最も多いのはほうれん草で.200gのほうれん草を食べた場合.尿中に排泄されるシュウ酸の量が著しく多くなり.特に食後2～4時間でピークに達し.8時間後でも食前より高く.ほうれん草を食べていない人より20～25mgシュウ酸が増えることが研究で証明されていますし.ほうれん草フライを食べているとホウレン草を食べている人より尿中の排泄量が多くなることも研究で判明しています。 食品にシュウ酸塩が多く含まれ.尿にシュウ酸カルシウムが過剰に含まれると.尿から過剰なシュウ酸カルシウムの結晶が沈殿して結石結晶となり.尿と一緒に結晶の排泄が間に合わないと結晶がどんどん多くなって徐々に集合して腎結石になることがあります。