ここ数十年.胆嚢炎や胆石形成のメカニズムに関する研究により.食事栄養と胆嚢炎や胆石の関係が明らかになってきた。 コレステロール結石は栄養過多.胆汁色素結石は食品中のタンパク質不足が関係している。 これらのことから.胆嚢炎や胆石の発生を予防するために.以下の点に注意することが有効であると考えられます。 (1)結石の予防には.規則正しい食事（1日3食）をすることが一番です。 食事をしていない時の胆嚢には胆汁が溜まっており.胆嚢の粘膜が水分を吸収して胆汁を濃くすると.コレステロール・レシチンの小胞ができやすく.胆汁の粘度が高くなり.ついには胆汁ドロドロが形成されるのである。 食事をすると.食べ物が十二指腸に入ると.胆嚢が反応してコレシストキニンというホルモンが分泌され.胆嚢が収縮し.胆汁ヘドロを含んだ粘性の高い胆汁が大量に腸に排出されるので.結石ができにくいのです。 (2) 適度な栄養摂取と食事における脂肪・コレステロールの適切な制限。 コレステロール結石の形成は.胆汁中のコレステロールの量が多いことと関連しています。 特に脂質やコレステロールが多めの食事は.胆汁中のコレステロール濃度が高くなり.コレステロール結石の形成に寄与します。 近年.国民の生活はかなり改善され.食生活もそれまでの「自給自足」型から徐々に良質で洗練されたものになり.魚や肉.鶏肉.卵などの消費量は年々増えています。 しかし.生活水準の向上は.肥満.冠状動脈性心臓病.胆石症など.食べ過ぎ.食べ過ぎによる「豊かさの病」を多くもたらした。 これらの「豊かさの病」を予防するためには.適度な栄養に気を配り.特にコレステロールや動物性脂肪を摂り過ぎないようにすることが必要です。 適度な栄養とは.食事の質と量の両方を制限することであり.食事の質はあらゆる栄養素を適切な割合で摂取できること.量は通常の生命活動を維持するのに十分な量であることを要求しているのです。適度な栄養の原則に基づき.現在の国民の食習慣や消費レベルを参考に.栄養士は1人1ヶ月の妥当な食事構成として.穀類14kg.芋類3kg.豆類1kg.肉1.5kg.魚0.5kg.果物1kgを提案しているが.この基準は一般的活動に従事している成人に対してのみ適用可能である。 また.適切な肉体労働や運動への参加も.栄養過多の予防に有効です。 (3)タンパク質の十分な摂取を確保する。 タンパク質は.私たちの健康維持に欠かせない栄養素です。 研究によると.慢性的なタンパク質の摂取不足は胆汁色素結石の形成と関連しているそうです。 したがって.食事で十分なタンパク質を確保することが.胆汁性色素結石の発生を予防することにつながります。 実際.経済の発展や人々の生活水準の向上に伴い.人々の食事に含まれるタンパク質の量が大幅に増えたため.中国では胆汁性色素結石の患者数が減少する傾向にあるそうです。 しかし.中国の一部の地域.特に農村部では.胆汁性色素沈着結石がいまだに非常に多く見られます。 (4) 衛生管理および腸管回虫による感染予防。 衛生習慣の徹底.食前・食後の手洗い.生野菜・果物の洗浄.環境の衛生管理は.ホヤの予防対策として有効ですので.胆汁性色素結石の予防にも非常に有効です。 (5) 腸管腹水症.胆汁性腹水症の治療を積極的に行う。 腸管回虫症が発見された場合.回虫が胆管に入るのを防ぐために駆虫薬の服用が間に合わせる必要があります。 (6) 胆嚢の収縮機能を維持し.胆汁の長期停滞を防止する。 静脈栄養で長期絶食中の患者には.コレシストキニンなどの胆嚢収縮剤を定期的に使用する必要があります。