肝臓がん患者は牛肉を適量食べればよい。牛肉.魚.エビは良質な動物性タンパク質で.タンパク質とミネラルが豊富で.腫瘍患者の栄養補給に非常に有益ですが.次の2点に注意して補給する必要があります。1. 肝癌患者の80％は肝硬変を基盤として発生し.肝硬変患者の肝臓の解毒・代謝機能は明らかに低下しているので.動物性タンパク質の1日の摂取量は適度であるべきである。過度の高タンパク食品を食べると.タンパク質の分解やアンモニア毒性が高まり.肝性脳症の発生につながる可能性が高い。2. 患者は門脈圧亢進性胃腸症や食道・胃底静脈瘤がほとんどなので.牛肉は柔らかく腐りにくいもの.できれば煮込み料理や牛肉スープにする。3.消化の良い柔らかいものを食べ.牛乳や大豆製品でタンパク質を補い.柔らかく腐った野菜や果物で腸の栄養を強化するよう患者さんに勧めます。