米国がん研究所（AICR）のウェブサイトでは.がんと闘う食品を推奨しており.臨床研究データに基づき常に更新を加えています。
その多くは.食品に含まれるミネラル.ビタミン.ファイトケミカルの存在によるものです。実験室で抗がん作用を示したこれらの要素は.ますます臨床に移されつつある。これらの食品を食事に取り入れることで.直接的な抗がん作用があることを示す研究証拠がたくさん出てきています。肥満が11種類のがんのリスクを高めること.全粒粉や豆類は食物繊維が豊富であること.野菜や果物はカロリーが非常に低いことから.いずれも体重コントロールによる間接的な抗がん作用を持つ。
注 抗がん力レベル1とは.抗がん作用を裏付ける強いエビデンスがあることを意味します。
抗がん力レベル2とは.「これらのがんに対して予防効果がある可能性がある」という意味です。
1.りんご
現在.私たちが食べているリンゴは.実は東アジアを原産地とする野生のリンゴです。野生のりんごは遺伝子の多様性により.現在では1000種類以上の品種に進化しています。りんごは食物繊維とビタミンCが豊富で.1個で1日の推奨量の10％を含みます。また.腸内フローラは食物繊維に含まれるペクチンを利用して.細胞に有益な化合物を生成することができます。抗炎症・抗酸化作用のあるケルセチン.エピカテキン.赤リンゴに含まれるアントシアニン.リンゴの皮に含まれるトリテルペノイドなど.非常に強力な抗酸化物質が含まれています。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：口腔咽頭がん.咽頭がん.肺がん
2.ブルーベリー
ブルーベリーは北米原産の果物で.今や歌手の間でロックスター並みの人気を誇っています。その大きな理由のひとつは.記憶力を高める働きがあることです。また.アントシアニンが豊富に含まれているため.「独特の」青色をしています。ブルーベリーは.あらゆる果物の中で最も高い抗酸化力を持っています。ブルーベリーは.ビタミンC.ビタミンK.マンガン.食物繊維を豊富に含んでいます。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：口腔咽頭がん.咽頭がん.肺がん
3.ブロッコリー.アブラナ科の野菜
アブラナ科の植物の名前の由来は.「十」の字の花びらの形からきている。アブラナ科の野菜は.ブロッコリーが最も有名ですが.その他にも芽キャベツ.菜の花.キャベツ.カリフラワー.大根などが有名です。アブラナ科の野菜は.でんぷんを全く含んでいません。また.葉酸.ビタミンB.マグネシウム.食物繊維.カロテノイド.アントシアニンなども含まれているものもあります。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：中咽頭がん.喉頭がん.肺がん
4.さくらんぼ
チェリーには.頭痛や関節炎.痛風などの痛みを和らげる効果があるという研究結果もあります。タルトチェリーもスイートチェリーも.ビタミンCと食物繊維.そしてミネラルのカリウムを豊富に含んでいます。タルトチェリーにはビタミンAも含まれ.アントシアニンが抗酸化力を発揮し.鮮やかな色を出しています。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：口腔咽頭がん.咽頭がん.肺がん
5.コーヒー
コーヒーががんに効くかどうかは議論があり.コーヒーががんのリスクを高めるという研究結果もあります。現在.コーヒーは「2B発がん性物質」のリストから削除され.コーヒーががんのリスクを減らすことができるという証拠が増えつつあります。コーヒーの抗がん作用のメカニズムはまだ特に明確になっておらず.豆によって成分が変わることもあります。全体としては.抗酸化作用のあるビタミンBやフィトンチッドが含まれています。
予防効果が認められているもの：子宮内膜がん.肝臓がん
予防の可能性：膵臓がん.腎臓がん
6.クランベリー
クランベリーは北部の低湿地に生育し.その天然のアスコルビン酸効果は.古くから船乗りや航海士に好まれてきた。クランベリージュースが尿路感染症の予防になることはご存じでしょう。しかし.多くの女性にとって.クランベリーはその独特の風味と色合いから.長い間.食を超えた重要な存在でした。また.ビタミンCや食物繊維も豊富に含まれています。アントシアニン.ウルソール酸.安息香酸によって.非常に強力な抗酸化物質となります。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：口腔咽頭がん.咽頭がん.肺がん
7.亜麻仁（フラックスシード
栄養学や医学の分野でも.亜麻仁は研究者の「お気に入り」です。亜麻仁は.高品質のマグネシウム.マンガン.ビタミンB1.食物繊維.ミネラルセレンを豊富に含み.タンパク質や銅の微量元素も提供することができます。また.亜麻仁の脂質にはオメガ3
脂肪酸も含まれています。亜麻仁にはリグナンなどの植物性エストロゲンが豊富に含まれているため.乳がんを予防する働きに着目した研究が多く.近年では前立腺がんや大腸がんに対する亜麻仁の役割に関する研究も行われています。
抗がんパワーレベル：大腸がん
8.グレープフルーツ
グレープフルーツはビタミンやファイトケミカルが豊富で.1個で成人の1日のビタミンC必要量を増やすことができ.低カロリーで甘酸っぱい味は.世界中で人気があるほどです。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：口腔咽頭がん.咽頭がん.肺がん
9.豆類（エンドウ豆.レンズ豆）
豆類は食物繊維.ファイトケミカル.タンパク質が豊富で.良質な葉酸やビタミンBも摂取でき.様々な面で抗がん作用を発揮します。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
10.大豆
豆腐や豆乳.大豆発酵食品は.日常生活において重要なたんぱく源です。さらに.大豆には.植物性エストロゲン.食物繊維.カリウム.マグネシウム.銅.マンガン.鉄などが豊富に含まれています。また.大豆は多価不飽和脂肪酸であるオメガ6とオメガ3の良質な供給源でもあります。ただし.大豆の食習慣は豊富で多様であるため.調理の過程で栄養が損なわれる程度の差があるものもあり.一概には言えません。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
11.冬瓜（とうがん
米国で生産される冬かぼちゃは.夏かぼちゃ（通称ズッキーニ）とは異なる硬い皮を持っています。冬かぼちゃには.良質なビタミンA.豊富なビタミンC.カロテノイド.カリウム.食物繊維が含まれています。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
抗がんパワーレベル2：中咽頭がん.喉頭がん.肺がん
12.お茶
ここで推奨するお茶は.伝統的に白茶.緑茶.紅茶.ウーロン茶などの植物の葉を原料とするもので.根.種子.花などのハーブティーを原料とするものではありません。また.お茶に含まれる栄養素は.お茶の種類によって異なります。一般的に.お茶にはカフェイン.カテコール.テオブロミン.テアフラビンが含まれています。緑茶にはエピガロカテキンガレート（EGCG）が豊富に含まれているため.緑茶とがんに関する研究がより注目されています。しかし.過去の文献を検討した結果.AICRはがん予防に関する明確な結論をまだ出していません。
13.クルミ
ナッツ類の中では.オメガ3系のクルミの抗がん作用が最も多く研究されている食品です。クルミに含まれるリノレン酸.エラグ酸.フラボノイドは実験室で人気のある抗がん成分で.動物実験では乳がんや前立腺がんの進行速度を遅くすることが示されています。また.クルミの抗がん作用を探る研究は数十件にのぼります。しかし.AICRは.ナッツの抗がん作用を証明する証拠は限られており.決定的な結論を与えるものではないと考えています。
14.全粒穀物
玄米.オートミール.トウモロコシ.全粒粉パン.大麦.ソバ.乾燥小麦.キビ.ソルガムなどを含む。全粒粉には.食物繊維のふすま.でんぷんの胚乳など.さまざまな栄養素が含まれています。全粒粉食品には非常に多くの栄養素が含まれているため.どのようにがんと闘うのか.どの成分ががんと闘うのかを研究者が語るのは難しいのです。
抗がんパワーレベル1：大腸がん
その他
上記14食品は.過去の文献で検討され.明確な結論が得られているものです。現在.AICRのホームページでは.ブルーベリー.濃い葉野菜.ニンニク.ブドウとブドウジュース.トマトの5つの食品について.実験室で抗がん作用が確認された成分があり.過去の文献を検証することでより確実な結論を出すことができるとして更新中です。