舌先のがん 現在.がんは人類の健康にとって最大の敵であり.毎年.世界中で約600万人の命が奪われている。 がんに立ち向かうためには.「予防第一」の原則を貫くことが重要です。 舌先三寸の中国」という番組は.食べ物が健康だけでなく幸福感ももたらすことを国民に教えてくれました。 しかし.不健康な食事は腫瘍の発生につながります。 自分の「がんリスク」を知る 最近.米国がん研究所が7000以上の研究を組み合わせて作成した「舌のがん」チャートが.異なる研究によるエビデンスの強さや.特定の食品や生活習慣とがんリスクとの相関関係などから話題になっています。 この表は.7,000以上の研究による証拠の強さと.特定の食品.ライフスタイルとがんリスクとの相関関係に基づいて.米国がん研究所（AICR）が作成したものです。 日常生活の中で.リスクを減らす食品や生活習慣を増やし.リスクを増やすものを避けることで.がんになる可能性を低くすることができます。 食事はがんの原因となるため.がんのリスクを最小限に抑えるには.どのように正しい食事をすればよいのでしょうか。 世界がん研究基金（WCRF）は.食事によるがん予防のための科学的根拠に基づく10の提言を発表しました。 1.食生活の合理化：野菜.果物.穀物.豆類などの植物性食品を適度な割合で含む食事を.1日の食事の少なくとも2/3を占めるようにすること。 2.野菜と果物を多く摂る：毎日400〜800gの野菜と果物を食べるとよい。 緑の葉野菜.ニンジン.ジャガイモ.柑橘類が最も強い抗がん作用を持つ。 毎日5種類以上の野菜や果物を食べ.一年中続けることが.持続的ながん予防効果につながるのです。 3.穀類と豆類の摂取を確保する：毎日600〜800gの各種穀類.豆類.植物性根菜類を食べ.加工されていないものほど良い。 精製糖の摂取を控える。 4.飲酒をすすめない：男性は1日200g.女性は1日100gを超えないようにしましょう。 5.赤身の肉を少なくする：赤身の肉（牛.ラム.豚など）を1日90g以上食べないようにし.赤身の肉の代わりに魚や鶏肉を食べるとよいでしょう。 6.動物性脂肪や保存食を控える：高脂肪食品は控えめに.植物油は適切なものを選んで量を控えめに.塩分は1日6g（小さじ1杯程度）未満にすること。 7.毒素に汚染された食品.焦げた食品を食べない：常温で長く保存され.菌類の毒素に汚染されている可能性のある食品.火で直接焼いた魚や肉.生肉.ベーコンは時々食べる程度にしましょう。 8.食事の注意事項：揚げ物.荒い.硬い.熱すぎる.過刺激の食品を少なくしようとすると.あまりにもハード.あまりにも速く食べていない.食べ過ぎを避ける。