前立腺がんの発生に関与する因子は複雑です。 高リスク因子についてわかっていることから.食事は前立腺がんの素因となりえます。 脂肪分の多い食品の過剰摂取は前立腺がんの罹患率を高め.大豆タンパク質を中心とした食事は罹患率を下げるという研究結果があります。 サンフランシスコに住む中国人と日本人の移民の前立腺癌の発生率は.同国人の37倍であり.その大きな要因として.同国人よりも脂肪分の多い食品を多く食べていることが挙げられる。 これは.脂肪の過剰摂取はコレステロールの合成を増加させ.さらにコレステロールを基にしたアンドロゲンの合成を増加させ.アンドロゲンの中のテストステロンの割合の増加が前立腺癌の発生に重要な要因となるためである。 肉類.特に牛肉.ラム肉.豚肉.脂肪などの赤肉や.ソーセージ.スモークソーセージ.生ハム.缶詰などの加工肉.焼肉.ロースト.フライなどは.前立腺がんの発生率を増加させる可能性があります。 このため.世界がん研究基金では.赤身肉を抜かない食事にする場合は.1日の総摂取カロリーの10％未満にすることを推奨しています。 個人の食生活では.赤身肉の摂取量を1日80g未満に制限することが推奨されています。 大豆には.腫瘍を誘発するホルモンを無効化する植物性エストロゲンが豊富に含まれており.特にリグナンは.実験的研究で前立腺がんの成長を阻止することが示されています。 セレンとビタミンEを多く摂取することで.前立腺がんのリスクを減らすことができると言われています。 ビタミンEは.多くの種類の腫瘍に対する強力な抗酸化剤として知られており.ナッツ類（クルミ.アーモンド.カシューナッツ.ヘーゼルナッツなど）は.合成ビタミンEよりもはるかに活性の高い天然ビタミンEの最良の供給源です。 また.緑茶に含まれるカテコールや.新鮮な野菜や果物に含まれるビタミンEやセレンなどの成分は.前立腺がんの発生を抑制する働きがあると言われています。 前立腺がんを予防する食事は.1つは食品の総カロリーに対する脂肪の割合が20％以下.2つは大豆食品の1日の摂取量が2040g.3つはセレン1日200マイクログラム.4つはビタミンE1日400800国際単位.5つは緑茶を多く摂るという5点に集約されます。 また.これらのうち3～4つは.新鮮な野菜や果物をより多く食べることで置き換えることができます。