2012年中国腫瘍登録年次報告書によると.中国の年間新規腫瘍患者数は約312万人.全国の腫瘍死亡率は180.5/10万人で.中国の肺がん発生率は男性22.14%.女性14.56%.死亡率はそれぞれ27.21%.21.91%となり.発生率と死亡率で悪性腫瘍の上位にランクされています。悪性腫瘍の中では罹患率.死亡率ともに最も高い。 肺がんは最も多い悪性腫瘍ですが.その原因は何ですか？肺がんの原因としては.喫煙が比較的はっきりしており.主な原因の一つであることは間違いありません。タバコを吸っていないのに.なぜ多くの人が肺がんになるのか不思議に思う人もいるようです。肺がんを含む腫瘍の原因については.いろいろと複雑な現象がありますが.一言で言えば.喫煙プラスいわゆる6つの化学物質によるものでしょう。第一に人体の老化.第二に都市の工業化.第三に都市の近代化.これらの近代化は生活習慣や環境の変化として現れ.第四に農村の都市化.多くの農地が住宅地となり.さらに環境の汚染や生活様式の劣悪化などがあります。30年前に比べれば.私たちの生活はずいぶん改善されましたが.健康的な生活とは程遠い習慣もあります。 その中でも.キッチンの煙は主婦と密接な関係があります。また.飲食業での調理は一般的な職業に比べて発生率が高く.調理を頻繁に行う人の肺がん死亡率は.調理を頻繁に行わない喫煙者よりも1倍近く高く.さらに調理を頻繁に行う人の肺がん発生確率は.調理を頻繁に行わない喫煙者よりもはるかに高いと言われています。キッチンの煙は.私たちの生命と健康を脅かす「見えない殺し屋」となっているといっても過言ではありません。不幸にも隣が飲食店であったり.家が近いために他の排気ガスを毎日吸い込み.長い時間をかけて蓄積され.それに悩まされている家庭もあるようです。 グリセリンは.強いスパイシーな味を持っている煙のアクロレインの主なコンポーネントを生成する150℃に油を燃焼させるとき.研究では.キッチンの煙と食用油の温度は.直接の関係を持っていることを発見した.鼻.目.喉の粘膜は強い刺激を持って.鼻炎.咽頭炎.気管支炎や他の呼吸器疾患を引き起こす可能性があります。オイルを燃やして「火を吐く」場合 オイルを燃やして「火を吐く」場合.オイルの温度は350℃にもなり.アクロレインに加え.凝固物を生成し.人々に「酔油」症状を起こさせるだけでなく.慢性中毒になり.呼吸器系や消化器系の癌を容易に誘発させることができます。 キャノーラ油や大豆油を270〜280℃に加熱したときに発生するオイルミスト凝縮物が.細胞の染色体損傷を引き起こすことが動物実験で明らかになっており.がんの発生に関係すると考えられている。非加熱の油ではそのような損傷は見られず.240℃以下の加熱では損傷は弱くなりました。したがって.食用油の過剰な加熱温度.特に油煙で加熱した場合は.体に非常に有害な油煙とキッチンの完全な食品を揚げるとき.有害な発癌性物質を大量に生成することができます。 実際のフライパン.多くの悪い習慣.より多くの発がん性物質の毎日の吸入に起因する。たとえば.1つは.揚げ物の温度が200から300℃に到達するとき.油は.野菜を置く前に煙に始め.結果として油煙は.体内に呼吸と隠れた危険として気道に堆積し.有害物質と発がん性物質の疑いの様々が含まれています。第二に.揚げ物.炒め物ですが.一方では燃料の燃焼により発ガン性のある有害物質が分解されるため.他方では煙が効果的に発散されないためです。炒める場合は.燃料が有害物質を分解するため.吸収されやすくなるのです。3つ目は.料理が終わったら.レンジフードを閉めること。レンジフードのある家庭の大半は.炒める1秒前に開け.炒め終わったらすぐに開けています。節電のためですが.これは大変な間違いです。空気中の残留ガスや燃焼分解拡散は.タイムリーな排気でない場合は.すぐに消えないだろう.有害物質は.常にキッチンを歩き回ることになります。第四に.キッチンは閉鎖され.換気されていません。”油煙に本当に終止符を打つには.厨房の空気の循環を保つことが重要です。” 調理師はむしろ主婦よりも肺がんや上咽頭がんなどを引き起こす可能性が低く.そのためです。大規模な社員食堂のオペレーションルームやレストランの厨房は.換気にとても気を遣っています。一方.多くの家庭は.レンジフードに頼る傾向があります。ここで指摘したいのは.換気システムが悪く.燃焼効率が非常に悪い調理器具で調理すると.タバコを2箱吸うのと同等の健康被害が出るということです。 そのため.毎日の調理の中で.良い習慣を身につける必要があります。まず.調理時には必ず門扉を開けて空気の循環を作り.レンジフードの排気管に異常がないかを確認することをお勧めします。次に.油煙を抑えるには.油温をマスターすることが一番です。油の温度は.鍋に油を注いだ後.油面のゆらぎが大きくなる「80％ホット」.つまり料理を入れたときに煙があまり出ない（このときの油温は150℃前後）状態を推奨しています。また.特に揚げ物をした後は.水の循環によって.体内から排出される有害物質の蓄積の一部となるため.主婦はよく水を飲むように調理することをお勧めします。第三に.炒め物.揚げ物の方法を最小限に抑えるために家庭料理。適切に温度が唯一の100℃までであるように.媒体として沸騰.蒸しや他の水を増やすことができ.食材の栄養.そして人体に無害を維持するために。あなたがフードと換気扇を開く必要がある前に4は.炒める準備ができている.より徹底的に排気ガスやすす浄化のキッチンの空気を排除するために.フードや換気扇を閉じる前に5〜10分完成しています。さらに.良いフードや合理的なキッチンの装飾を選択することも基本的な条件です。また.自分のキッチンからの排ガスの害は当然ですが.煙道の近くのレストランなどの建物に住んでいると.知らず知らずのうちに長い時間煙を吸い込んでしまうこともあるので.住環境も非常に重要です。