油煙から離れた健康調理 キャノーラ油や大豆油を270℃～280℃に加熱したときに発生するオイルミスト凝縮物が.細胞の染色体損傷を引き起こし.がん発生に関係すると考えられることが動物実験で明らかになりました。非加熱の油ではそのような損傷はなく.240℃以下の加熱では損傷も弱くなります。したがって.高すぎる温度で加熱された食用油は.特に揚げ物.台所いっぱいの油煙は.体に非常に有害な発がん性物質を大量に発生させることになります。何度も揚げ物に使うような食用油を加熱することは.発がん性物質を含むだけでなく（だから揚げ物をあまり食べない方がいい）.それによって発生する煙にも発がん性物質を多く含み.さらに有害なのである。 臨床分析によると.肺がん患者は.喫煙との関係が大きいことに加え.高い油温によって発生する油煙の臭いが頻繁にすることと直接的な関係があり.これらの患者のほとんどは50歳以上で.調理歴が長いことが分かっています。 家庭のエネルギー 忘れ去られた30億人 今なお約30億人が.固形燃料（薪.作物廃棄物.炭.石炭.動物の糞）を使って直火やコンロで調理や暖房を行っています。その多くは.低・中所得国に住む貧しい人々です。このような非効率的な調理燃料や調理方法は.高レベルの室内空気汚染を引き起こし.肺の奥深くまで入り込む小さなスス粒子など.健康に有害な汚染物質を大量に発生させる。換気の悪い住居では.室内の煙が許容レベルの100倍にもなる微細な粒子を発生させることがあります。女性や幼い子どもは.炉辺で過ごす時間が最も長く.特に高いレベルの汚染にさらされています。毎年.430万人が固形燃料の非効率的な使用による室内空気汚染が原因の病気で早死にします（2012年データ）。そのうち.肺がんによる死亡は6％です。 中国では.固形燃料の室内燃焼が.農村部の女性におけるいくつかの慢性肺疾患の発生に大きく関わっている。これは.農村部での固形燃料の慢性的な使用と不十分な室内換気とが密接に関係している。薪でもガスでも天然ガスでも.その燃焼時に放出される一酸化窒素などの有害物質は.慢性肺疾患.さらには肺がんや鼻咽頭がんなどの悪性腫瘍の可能性を高めるが.ガスや天然ガスなどの気体燃料の使用と換気の改善により.小さなキッチン環境の汚染は軽減される。