急性腸炎は.腸の病気の中で最も多い病気です。 主な症状は.腹痛.下痢.水様便で.1日に数回.十数回.あるいはそれ以上.人の健康に大きな影響を与える。 急性胃腸炎の主な原因菌はサルモネラ菌で.Salmonella typhimurium.Salmonella enterica.Salmonella cholerae.Salmonella chicken.Salmonella duckが代表的なものである。 これらの細菌は.豚.牛.羊.犬.鶏.アヒル.ネズミなどさまざまな動物の腸管に広く存在し.動物が病気になると血液や内臓.筋肉組織などに侵入する。 これらの細菌は.調理器具.手などの病原性細菌との接触を経て.調理された食品や冷たい食器などに接触し.その上で増殖し.エンドトキシンを大量に生産する.人々は細菌やエンドトキシンの役割のために.この食品を食べ.粘膜の混雑.浮腫.腸液の分泌増加.激しい消化管反応の結果.胃腸の粘膜を刺激します。 また.血液中の細菌や毒素は.菌血症や毒素症を引き起こすことがあります。 また.腸炎ビブリオ（塩を好む細菌）は.魚.カニ.クラゲなどの魚介類や塩漬け肉.卵.漬物などに広く存在し.摂取後10時間程度で発症する代表的な病原菌である。 急性胃腸炎の主な症状は.吐き気.嘔吐.腹痛.下痢などです。 真菌も急性胃腸炎を起こすことがありますが.あまり一般的ではありません。 黄色ブドウ球菌は.乳製品や卵.肉などに混入すると.適切な環境で増殖し.熱に強いエンテロトキシンを産生し.罹患の原因となる。