胆石症の患者さんは.菌類を食べることは全く問題ないのです。肝胆道系の良性疾患の中で最も多い胆石は.コレステロールと胆汁酸の溶解のバランスが崩れ.コレステロールの結晶ができ.それが核生成因子と相互作用して緻密な石を形成することで起こります。胆嚢内で胆石の移動が繰り返されると.胆嚢粘膜がすり減り.急性炎症を起こし.慢性胆嚢炎として顕在化することがあります。また.二次的に細菌感染が生じると.感染症を引き起こし.急性胆嚢炎とも呼ばれます。胆石症の患者さんでは.胆嚢の主な機能が胆汁の貯蔵と濃縮であるため.食後に胆嚢の収縮によって胆汁が腸管腔内に排出され.食物中の脂肪の消化に関与することになります。そのため.胆石の患者さんには.高タンパク低脂肪の食品を食べ.あまり脂っこいものを食べないようにすることが勧められています。