今日のホワイトカラーの労働者は.人々の仕事の大半は.一日中コンピュータの前で.一日ダウンして.2つの目が失明し.テレビがあまりにも怠惰で開いた後でも家に帰ることです。 目はもともと体の中で最も硬い器官の一つであり.体は情報の90％を目から受け取っている。 そのため.目はハードワークによる疲労や老化に特に影響を受けやすい。 夜更かしや過労に加え.栄養失調も目の「傷」の大きな原因となる。 イギリスのマンチェスター大学の研究によると.ほうれん草は目の老化による「網膜黄斑変性症」の予防に非常に効果的なルテインを最も多く含む食材のひとつであることが確認された。 アメリカのオハイオ州立大学の研究者によると.濃い緑の葉野菜に多く含まれるルテインは.白内障の予防に非常に役立つという。 一方.緑黄色野菜はビタミンB2とベータカロチンの良い供給源でもある。 ビタミンB2が十分であれば.目が充血しにくくなる。β-カロテンは.体内でビタミンAに変換され.「ドライアイ」などの病気を予防する。 しかし.ほうれん草の効能はそれだけにとどまらない。 カリウム.カルシウム.マグネシウムが豊富で.目の筋肉の弾力性を強化し.近視になりにくい。 カルシウム不足の人は目の弾力性が乏しく.眼軸が伸びやすいことが知られている。 ご飯.炒めた肉.魚の煮付け.甘い飲み物やデザートなどの日常生活は.体内のカルシウムを著しく失わせる。 肉類を控え.葉物野菜を多く摂るようにすれば.この不足分を補うことができ.眼筋の弾力性向上に大いに役立つ。 ほうれん草のほか.ベビーグリーン.油菜.キャベツ.マルチョウなども.安価で栄養価の高いアイケアグリーンである。 大切な目のために.ブルーベリーを食べるに勝るとも劣らない.緑黄色野菜を食べよう。 米国ペンシルベニア州立大学の研究者によると.ホウレンソウは土から出したばかりの新鮮な状態で豊富な栄養素を含んでおり.その中でも最も重要な2つの栄養素があるという。 もうひとつはビタミンAの栄養素であるカロテンで.成長発育や失明予防に必要です。 さらに.ほうれん草には抗酸化物質が豊富に含まれており.老化を遅らせる働きは計り知れない。 米国農務省の実験によると.新鮮なほうれん草を1日約30グラム食べた女性は.ビタミンCを1250ミリグラム食べたり.赤ワインをグラス3杯飲んだりした女性よりも.アンチエイジング効果が高かったという。 しかし.ホウレンソウは収穫後数日で栄養素が失われ始め.4〜8日で葉酸の半分近くが失われ.カロテノイドは元の含有量の約54％まで低下することも研究者たちは発見している。 どうすればほうれん草の栄養損失問題を解決できるのだろうか？ 専門家によれば.ほうれん草を冷蔵庫で冷やすのが良いとのことだ。 低温にすることでほうれん草の栄養素の損失がかなり抑えられることが実験で明らかになっている。 また.缶詰は新鮮な野菜ほど栄養価が高くないと思っている人が多いが.この考えもあながち間違いではないことが専門家によって証明されている。 ほうれん草の缶詰に保存されている栄養素は.しばらく放置された生のほうれん草よりも少し豊富なのだ。