糖尿病の子どものためのレシピは.毎日の食事に必要な栄養素を満たすだけでなく.血中脂質.尿糖.血糖値が正常なレベルに保たれていることを確認する必要があります。
成長期である子どもには.さまざまな栄養素を適時補う必要があるため.子どもの発育と血糖値の両方を考慮した食事計画が必要です。 十分なたんぱく質.繊維質を多めに.食品のエネルギー量を参考に.野菜や果物を多めに.などバランス栄養の原則に従って合理的に食品を選ぶ.不健康な食行動を改める.栄養価の低いお菓子を買わない.食事の回数を増やす.食前の空腹感を抑える.毎食の食事量を減らす.食前にスープを食べる.果物などのエネルギー密度の低いものを食べる.食事の際にゆっくり噛んで飲み込む.調理する
あっさりした味の料理を作るように心がけましょう。 炭水化物は.体にとって最も経済的な主要エネルギー源です。
糖尿病の人にとっても炭水化物は重要で.特に野菜や果物の炭水化物は大切です。
健常者と比べて.糖尿病患者さんの糖代謝系は乱れているため.体内が「糖飢餓」状態になることが多いのです。
糖尿病患者の場合.「糖飢餓」を緩和するために.炭水化物の摂取が体の総エネルギー摂取量の50％以上を占めています。
そのため.糖尿病児の食事における炭水化物の摂取は.主食を基本とすることが望ましいとされています。
そのため.糖尿病の子どもには.1日に5種類以上の果物や野菜を摂取することが推奨されています。 糖尿病の子どもの食事では.ナッツ類や豆類が植物性タンパク質の主な供給源となります。
もちろん.動物性タンパク質も必須アミノ酸の主な摂取源であり.両者の摂取比率は1：2にコントロールするのがベストです。 一般に.脂肪から得られるエネルギーは食事全体の30％を超えてはならず.動物性脂肪は10％以下であることが望ましいとされています。
糖尿病児の食事では.脂肪性物質の摂取はそのコレステロール含有量に注意し.飽和脂肪酸と非飽和脂肪酸の比率が1：2程度になるようにする必要があります。 食物繊維は.糖尿病児の消化管運動を効果的に促進し.糖尿病患者の満腹感を高め.コレステロール値や食後血糖値反応を効果的に低下させ.2型糖尿病の予防に寄与することができます。
食物繊維は.シリアル.果物.野菜.全粒粉パンなどの食品に広く含まれています。
20年間の追跡調査の結果.1日に5皿以上の野菜と果物を摂取している人は.そうでない人に比べて.2型糖尿病の発症リスクが有意に低いことが明らかになりました。