エビを食べると3価の無機ヒ素（通称：ヒ素）が生成されてビタミンCが中毒するという記事のほとんどは.とても神秘的で難解なものです。 本当にそうなのだろうか？ 私の部署の看護師が個人的に経験したことですが.エビを約200g食べながら.ビタミンCが豊富なフルーツオレンジを約400ml（ビタミンC30mg相当）摂取したそうです。 研究データによると.エビには5価の無機ヒ素が含まれていますが.VCやFe^2+だけでは5価の無機ヒ素を人体に有害な3価の無機ヒ素に還元できず.VCが10mmol/L以上.Fe2+が20mmol/L以上でないと60mmol/Lの濃度のスルフヒドリル化合物中のスルフヒドリル基（-SH）還元を高めることができない（P < 0.01）.存在するスルフヒドリル（-SH）の具体的な形は還元型グルタチオン（GSH）.システイン（Cys）であることが多い。 つまり.毒になるためには.そんなに簡単なことではなく.第一に還元型グルタチオンやシステインの体内濃度が60mmol/Lであること.第二にビタミンCの濃度が10mmol/L以上であること.第三にエビを十分に食べること.という少なくとも三つの条件を満たさなければならない。 医療従事者として必要なのは.エビデンスに基づいた医療.客観的な生化学的指標.経験則の精神.そして何より自立した思考の能力と特質です。