豆は.野菜豆.梅豆.金時豆などとも呼ばれ.四季豆とも総称され.東北地方では豆が使われる。 おから中毒の主な原因は.未調理のおから煮を大量に食べてしまうことです。 おからにはレクチンと呼ばれる有毒なタンパク質が含まれており.その他にもサポニンが含まれており.いずれも人間の健康を害する可能性があります。 しかし.これらの毒素はいずれも高温に弱く.熱の影響を受けると毒素が分解され.毒性が失われます。 煮込みや揚げ豆腐が短すぎる場合.豆腐はまだ調理されていない.豆腐の中に半煮込み.まだ有毒なタンパク質やサポニンを含み.特に一部の人々は新鮮なクリスピー豆腐を食べたい.この豆腐はより多くの毒素を含み.食べて中毒になる。 また.豆腐を熱湯であぶり.千切りにして冷菜と混ぜて食べるのが好きな人もいる。 この食べ方も非常に危険で.湯通ししても豆腐の毒素を完全に分解することは不可能で.時々中毒を起こすことがある。 中毒の症状：1.吐き気.嘔吐.腹痛.腹部膨満感.下痢.胃部不快感など消化器系の症状。 2.ひどい場合は.めまい.頭痛.パニック.胸のつかえ.冷や汗.手足のしびれなどが起こることがあります。 応急処置：1.最も重要な方法は中毒を起こさないことで.煮物.炒め物.茹で物のいずれであっても.必ず加熱する。 2.中毒症状が現れたら.直ちに人差し指でのどを刺激し.食べたものを吐き出す。 3.食べてから数時間経ってから症状が出た場合は.絶食し.点滴で水分を補給し.利尿剤を投与して毒素の排泄を促進する。