関節リウマチは.主に滑膜（後に関節軟骨.骨組織.関節靭帯.筋肉結合に広がる）.さらに漿膜.心臓.肺.眼などの結合組織を含む広範囲な炎症性疾患である。 関節リウマチの全身症状としては.関節病変のほか.発熱.倦怠感.心膜炎.皮下結節.胸膜炎.動脈炎.末梢神経障害などがあります。 関節の炎症性病変に加え.全身に広く病変が及ぶのが広義の関節リウマチです。 1.合理的なダイエット。 食事は.タンパク質.ビタミン.脂質.カロリー.糖分.塩分を多く含み.少量で刺激の少ないものが望ましい。 色.香り.味がよく.消化のよいものを選ぶこと。 食事における糖質.タンパク質.脂質の比率は.3：2：1が望ましいとされています。 サラダ油.コーン油.オリーブ油.ひまわり油.大豆油.菜種油などの植物油を多めに使う。 植物油と動物油の比率は2：1が適当である。 食事のカロリー配分は.朝食30％.昼食40％.昼食10％.夕食20％が目安です。 果物は.個人の食習慣や病状に合わせて決めるとよいでしょう。 2.ベジタリアン食をメインにすること。 食後に100g程度の果物を摂取することが望ましいとされています。 野菜は葉物野菜.トマト.大根.セロリ.ネギ.コリアンダー.パパイヤ.キュウリ.もやし.ジャガイモ.紫キャベツ.海藻.黒キクラゲ.タマネギ.そしてゴーヤ.苦菜.ヘチマなどが熱を取って痛みを和らげてくれるのです。 動物の肉にヘビ肉を使う（局所の発赤.腫脹.疼痛を緩和し.病変が他の関節に移動するのを防ぐことができる）。 犬肉.マトン.牛肉.魚など。 適度に.動物の血液.卵.魚.エビなどを多めに食べましょう。 3.食事の栄養は.包括的な避けるべきで.部分的な食品.いくつかの食品は.食品を避けるのではなく.制限されるべきである。 チロシン.フェニルアラニン.トリプトファンを含む食品は.プロスタグランジン.ロイコトリエン.チロシンキナーゼ自己抗体.抗乳IgE抗体などの関節炎の原因となるメディエーターを生成し.アレルギーが起きやすく.関節炎を悪化させたり再発させたり悪化させたりするからである。 したがって.患者は甘いものを食べるのを控えるべきである。高脂肪.高コレステロールの食品はケトン体.酸.アラキドン酸代謝物.炎症性メディエーターを生成し.Tリンパ球の機能を阻害し.関節痛.腫脹.骨脱灰.関節破壊を容易に引き起こし悪化させるので.患者は脂身.高動物脂肪および高コレステロール食品を控え.スープも油を控えて煮るべきである。 また.スープは油を控えめに調理するのがおすすめです。 漬け物.塩漬け卵.塩辛など塩分の多いものを食べると.体内のナトリウムイオンが増え.症状を悪化させます。 また.関節炎を悪化させないために.患者さんはお酒やコーヒー・紅茶などの飲料を控え.喫煙の量を減らすようにしましょう。