胆石症は.胆嚢や胆管などの胆道系に結石が発生する疾患で.胆道感染症が代表的な疾患として挙げられます。結石が胆嚢粘膜を慢性的に刺激するため.胆嚢癌の発生につながることもあり.その発生率は1～2％とも報告されている。科学的で合理的な食事は病気の回復に有益であり.以下は胆石患者の食事の注意点である。 1.低コレステロールの食事。コレステロールの過剰摂取は肝臓と胆嚢の代謝と洗浄の負担を増加させ.過剰なコレステロールが胆嚢壁に結晶化.蓄積.沈殿し.結石を形成するので.コレステロールの摂取を控え.特に夜間に.卵（特に卵黄）.脂肪分の多い肉.海産物.うろこのない魚.動物の内臓などのコレステロールの多い食品は避けるべきである。 2.アルコール.酒類を控える。 3.規則正しく食事をし.朝食をしっかりとる。 4.動物性油ではなく.植物性油を使用することが望ましい。 5.乾燥した豆とその製品をもっと食べるのがよい。 6.低脂肪.低コレステロールの食品.例えば.昆布.きのこ.セロリ.もやし.きくらげ.レンコン.ウサギ.魚.鶏肉.新鮮な豆など.いろいろな新鮮な果物や野菜を食べてください。 7.油で揚げる.揚げる.煮る.混ぜる.ブランチング.蒸す.煮込む調理法.揚げ物.焼き物.喫煙調理法なしで使用することが適切である。 8.通常.水を飲む.お茶として水カップに少しサンザシ.シーバックソーン.イチョウ.ジベレリン酸草をつまむ。 9.少ない唐辛子.生ニンニクや他の刺激的な食べ物やスパイシーな食べ物を食べる。 10.サンザシ10グラム.ハング菊10グラム.カシア15グラム.お茶の煎じ薬または緑茶を飲む。