目は人間にとって.世界を観察し.情報を得るための重要な器官であり.人間と外界を結ぶ通信路でもある。 科学的で合理的な食事は.視力の保護に大きな役割を果たす。
まず.タンパク質
タンパク質は目を構成する重要な成分です。 10代であろうと老人であろうと.目の正常な機能.老化した組織の再生はタンパク質と切り離せない。 タンパク質の長期的な供給不足は.眼組織の老化.機能低下.さらには失明を招く。 したがって.食事はタンパク質の供給を確保することに注意を払うべきである。 動物性タンパク質が豊富な食品としては.鶏肉.アヒル.魚.牛.羊.ウサギ.豚.牛乳.卵などがあり.植物性タンパク質が豊富な食品としては.大豆やその製品などがある。
第二に.ビタミン
1.ビタミンA
網膜の桿体細胞は弱い光に対して敏感であるが.これは主にタンパク質とビタミンAから合成される特殊なレチノールを含んでいるためである。 人体でビタミンAが不足すると.レチノシジンの合成速度に影響し.暗い視野で物を見ることが困難になり.夜盲症になる。 また.ビタミンAの欠乏は角膜上皮の剥離.肥厚.角化を引き起こす。 ビタミンAが十分であれば.角膜の明るさを増し.目を明るく輝かせることができる。 ビタミンAが不足すると.涙腺の上皮細胞にダメージを与え.分泌を減少させ.ドライアイを引き起こすこともある。
ビタミンAを強化した動物の内臓.卵黄.バター.Dミルクは.ビタミンAが豊富である;このようなニンジン.ネギ.パセリ.ブロッコリー.キャベツ.キャベツ.ウイキョウ.ほうれん草.青菜.キャベツ.カボチャなどの黄緑色の野菜.;アプリコット.柿.サツマイモサツマイモなどの赤と黄色の果物は.人体がビタミンAに変換することができます吸収することができるカロチンが含まれています。 脂溶性ビタミンのAは.その利用を改善するために.炒め物.揚げ物.炒め物の調理法で使用する必要があります。
2.ビタミンB1
神経（視神経を含む）細胞の機能や代謝に関与し.維持する重要なビタミンです。 不足したり欠乏したりすると.目が乾いたり.視神経に炎症が起こり.神経乳頭のうっ血.浮腫.網膜出血.視力低下などの症状が現れます。 また.ビタミンB1には皮膚のシワを伸ばす効果もあり.まぶたや皮膚にカラスの足跡ができるのを防いだり遅らせたりする。
ビタミンB1が豊富な食品は.粗い穀物.酵母.ピーナッツ.大豆.エンドウ豆.ナッツ類.キノコ類.赤身の豚肉.卵黄.動物の内臓などである。
3.ビタミンB2
ビタミンB2は.角膜.網膜の正常な機能の維持と目の役割の正常な視力を維持するために.栄養素の3つの主要なカテゴリの糖.タンパク質.脂肪代謝に関与する人体黄色酵素補酵素必要な原料の合成である。 不足すると.眼筋痙攣.眼瞼炎.結膜炎.角膜ヘルペスなどの眼病を引き起こしやすく.眼球痙攣.羞明.かすみ目などの症状が現れる。
ビタミンB2が豊富な食品は.牛乳.羊の肝臓.ほうれん草.アマランサス.ピーナッツ.アーモンド.ひまわりの種.大豆.トウモロコシ.小麦.ソルガムきび.卵.エンドウ豆などがあります。
4.ビタミンCは
水晶体の重要な栄養素であり.ビタミンC含有量の目のレンズは.他の組織よりも有意に高いです。 ビタミンCの摂取が不足すると.水溶性タンパク質であるグルタチオンの活性を低下させ.透明度の低下を引き起こし.高齢者の白内障の主な原因のひとつとなる。
新鮮な果物や野菜にはビタミンCが豊富に含まれており.例えばウメモドキ.山椒.キウイ.ナツメ.生のナツメ.サンザシ.ナタネ.キャベツ.パセリ.トマト.コリアンダー.ホウレンソウ.キャベツなどがあります。
ビタミンB1.ビタミンB2.ビタミンCはいずれも水溶性ビタミンで破壊されやすい。 したがって.調理は方法に注意を払う必要があり.一般的な野菜はカットする前に洗浄する必要があり.食品はあまりにも多くの洗浄すべきではない。
第三に.微量元素：
1.カルシウム：カルシウムと目の形成.カルシウムの摂取量が不足している場合ティーンエイジャーは.骨の発育に影響を与えるだけでなく.発育中の目の壁を作るでしょう – 強膜の弾力性が低下し.水晶体圧が上昇し.その結果.目の前と後の直径が長くなり.近視につながる。 など.カルシウムを多く含む食品をより多く摂取することに注意すべきである。 カルシウムの体内吸収はビタミンDと切っても切れない関係にあるため.カルシウムを補給すると同時に.ビタミンDを多く含む食品.例えばタラの肝油.クリームなどを食べることも適切である。
中国の栄養学会は.成人のカルシウム供給基準800mg /日を推奨しています。 青少年は成長発育段階にあり.より多くのカルシウムを必要とするため.1日のカルシウム供給量は1,000mg以上でなければならない。 カルシウムが豊富な食品には.牛乳とその製品.豆と豆製品.エビ.昆布.ゴマペースト.魚.濃い緑色の野菜.海藻.卵黄.メロンの種.クルミ.ピーナッツなどがある。 また.ボーンブロスはカルシウムが豊富で.体に吸収されやすいので.カルシウムを補うにはボーンブロスを飲むのが一番です。
2.亜鉛：亜鉛は核酸とタンパク質の合成に関与し.さまざまな生物学的効果を持っています。 亜鉛は視神経の感度を高めることができ.肝臓.レチノール還元酵素の組成内の網膜組織細胞に関与し.直接ビタミンAの代謝とレチナールアルデヒドの役割に影響を与える。 そのため.亜鉛が不足すると.体内のビタミンAの働きに影響を与え.レチノイドの合成が損なわれ.暗順応が弱まります。 さらに.亜鉛が不足すると.錐体細胞における網膜色素の合成も障害される。 これは錐体細胞の色認識機能に影響する。 したがって.ビタミンAの補給は亜鉛も一緒に補給する必要がある。
通常の成人の亜鉛の一日の必要量は15mgで.月経や妊娠による女性の亜鉛の一日の必要量は約25mgです。
より多くの亜鉛を含む食品は.牡蠣.肉.レバー.卵.ピーナッツ.アーモンド.小麦.魚.豆.栗.ブロッコリー.マスタード.ブロッコリー.キクラゲ.マッシュルーム.アプリコット保存食.デーツ.太めのパスタ.玄米などです。
3.セレン。
3.セレン：組織細胞の様々な人間の体内で.セレンの最高量の目に.重要な微量元素の視力を維持することです。 セレンは.グルタチオン.目の水晶体.したがって視力を養う – 体は可溶性タンパク質を大量に生産することができます。 セレニウムが不足すると.水晶体の透明度が低下し.視界がぼやけ.白内障になることさえある。
栄養士は.セレンの生理的必要量は1日50μgであり.適切な摂取量は1日50～250μgであると考えています。セレンが豊富な食品には.動物のレバー.腎臓.紫アマランサス.アスパラガス.マッシュルーム.ニンニク.ゴマ.肉.卵.魚.エビ.カニ.軟体動物.スイカの種.カボチャの種.小麦胚芽粉.食用キノコなどがあります。
4.クロム：クロムはまた.目の健康を維持するために重要な微量元素です。
また.クロムは目の健康を維持するために重要な微量元素である。クロムは人間の細胞内の耐糖能因子の形成に関与しており.インスリンの生物学的効果を最大限に発揮させることができる。
クロムの1日の生理的必要量は0.05～0.2mgで.クロムは玄米.粗びき粉や小麦ふすま.黒砂糖.新鮮な野菜や果物.魚.エビ.貝類.赤身肉.卵.牛肉.動物のレバー.ブドウジュース.ナッツ類に多く含まれています。
5.銅：銅の欠乏は.色素合成障害を引き起こす可能性があり.その結果.原発性網膜色素変性症になります。 また.銅の代謝障害は眼筋や水晶体などの組織にも影響を与え.眼病を引き起こします。
正常な成人は1日あたり約2mgの銅が必要で.銅を多く含む食品には.動物のレバー.大豆と大豆製品.ピーナッツ.クルミ.殻の硬い果物.甲殻類などがあります。
ルテインとゼアキサンチン：
人間の目の網膜には.ルテインとゼアキサンチンという2つの特別な抗酸化色素があり.網膜.特に黄斑部（視覚の最も敏感な部分）に蓄積し.網膜の光に敏感な細胞を日光や酸化ストレスから守るために.青い光をフィルターする「黄色いサングラス」の役割を果たします。 ルテインは「黄色いサングラス」の役割を果たし.青い光をろ過して網膜の視細胞を日光や酸化によるダメージから守る。 ルテインとゼアキサンチンは.加齢黄斑変性症の発症率を著しく低下させることが研究で示されている。 2002年10月発行の『Ophthalmology』誌によると.ルテインとゼアキサンチンを多く含む野菜や果物を大量に摂取すると.加齢性黄斑変性症の発症率が43％低下するという。
ルテインとゼアキサンチンは.ブロッコリー.無頭ケール.青梗菜.カリフラワー.コリアンダー.カボチャ.豆類などの緑黄色野菜や果物に含まれています。
目に良いものを多く摂ることに加えて.目に有害なものを控えたり.食べないようにすることも大切です。 特に.タバコとアルコールは人間の視力に最も有害なので.禁煙と禁酒をし.ニンニク.タマネギ.唐辛子.コショウなどの刺激物をあまり食べないようにしましょう。