ゴーヤーは生でも加熱しても食べられますが.注意したいのは.ゴーヤーはもともと冷たいので.脾胃が弱い人.つまり冷たいものを食べると腹痛や下痢を起こしやすい人は.症状を悪化させる恐れがあるので生食しないこと。 また妊娠中の人は.冷たいものは子宮の異常収縮のリスクを高めるので食べないように心がけることです。 ゴーヤを食べるときは.胃腸を刺激して不快感を与えないように.カニや冬瓜など他の冷たい食品を同時に食べないようにすることも必要です。 ゴーヤは薬用食品として.清熱解毒.明目作用があり.熱射病.赤痢.眼痛.口渇（糖尿病）などの場合に適切に摂取すると効果的である。 特に火照った人には.ゴーヤは適度に食べると熱を取り除き.火を弱める働きがあるそうです。 同時に.ゴーヤにはビタミンC.カリウム.ゴーヤサポニン.ゴーヤ多糖類.ゴーヤフラボノイドなどが豊富に含まれ.糖分.タンパク質.ビタミンBなどの栄養素は低い方で.ゴーヤは生食した方がより包括的に栄養素を摂取することができます。 また.ゴーヤには脂質を排出する成分が含まれていることが研究でわかっており.生で食べるとダイエットしたい人に効果的です。 ゴーヤの苦味は.苦葉色素と酵素である野生キュウリ汁の相互作用によるものです。 生で食べるとゴーヤの苦みが強すぎるという方は.加熱して食べることもできますが.栄養素が一部失われてしまいます。 高齢者や味に敏感な人は.ゴーヤを加熱してから食べることをお勧めします。