油脂摂取と胆嚢炎の発生 正常な生理状態では.人が高脂肪食を食べた後.十二指腸からコレシストキニンというホルモンが分泌され.胆嚢を収縮させる。胆汁には胆汁酸塩が含まれており.リパーゼを活性化して脂肪の消化を助け.脂肪滴を小さくすることができるため.脂肪の消化吸収を助けることができる。 慢性胆嚢炎や胆石症の患者は痛みに敏感で.この時に脂肪を摂り過ぎるとコレシストキニンの分泌が増え.胆嚢が強く収縮し.胆嚢の炎症を悪化させ.さらに胆嚢の浮腫や鬱血を増加させる。 したがって.慢性胆嚢炎や胆石症の患者は.特に年末年始に脂肪分の多い食事を控え.胆嚢炎や胆石症の急性発作を起こさないよう.より注意しなければならない。 急性期 胆嚢炎の急性発作は.痛みを和らげるために胆嚢を十分に休ませるために絶食させる必要がある。痛みが和らいだ後は.患者の状態に応じて徐々に食事を調整する必要がある。まず軽い流動食や超低脂肪.低コレステロール.高炭水化物の流動食（米のスープ.レンコン粉末など）を与え.さらに改善してから低脂肪の半流動食や低脂肪で残留物の少ない食事を与えることも可能である。 慢性期 胆嚢炎の食事療法は以下の点に注意する必要があります。1.エネルギーを制限する：正常または正常なエネルギーよりやや低い.約2000kcal/日を供給し.肥満の人はエネルギー摂取量を制限する必要があります。2.低脂肪：高脂肪食品は胆嚢の収縮が増加し.胆嚢疝痛を誘発するので.脂肪摂取量を厳密に制限する必要があります.毎日の摂取量が<20g.および厳密に制限する必要があります動物の脂肪の摂取量は厳密に制限する必要があります。植物油は胆汁の排泄を助けるので.適度に使用してもよいが.3食均等にし.1食に摂り過ぎないこと.3.低コレステロール：過剰なコレステロールのほとんどは胆汁中に再分泌されるので.胆汁中のコレステロール濃度が高くなる。コレステロールを多く含む食品（脂身の多い肉.動物のレバー.腎臓.脳などの内臓.魚卵.カニの黄身.卵黄など）。 4.タンパク質の適量：1日のタンパク質摂取量は50 ~ 70gにする必要があります。タンパク質の摂取量が多すぎると.胆汁の分泌が増加し.胆嚢炎の回復に影響を与えます。 5.炭水化物の摂取を確保するために：毎日の炭水化物の摂取は.エネルギーを補充し.肝臓グリコーゲンを増加させ.肝細胞を保護するために.主に化合物の炭水化物ベースの食品を供給し.適切に単純糖（グラニュー糖.ブドウ糖など）の摂取量を制限する必要があり.複合高脂血症.冠動脈疾患や肥満患者のための炭水化物の摂取量を制限する必要があります. 6. また.食物繊維は腸の蠕動運動を刺激し.緩下を促進し.インドールや便臭などの有害物質の排出を促し.胆嚢炎の発症を予防することができる。 8.オリーブオイルは油の分解を促進し.胆嚢炎や胆石の発生を抑えることができ.適量のオリーブオイルは胆汁の分泌を抑制し.胆汁の排出を促すという研究結果もある。