アメリカの科学者たちは.カロテノイドを含むニンジンや濃い緑色の野菜（ホウレンソウ.ナタネ.チャード.フォレッジ.ネギ.マンゲツ.キャベツ.セロリの葉.ハスの葉.白イモの葉.そして黄色や赤色の野菜や果物（サツマイモ.カボチャ.カブ.アンズ.黄桃.マンゴなど）を食べることによって喫煙者がガンになる可能性を低くすることが証明されています。さらに研究の結果.カロテノイドを含む食品を大量に食べると.胃がん.腸がん.鼻咽頭がん.皮膚がんの発生率も低下することが明らかになった。徐さんの親戚のおばあさんが腹部に腫瘍ができ.病院に行ったところ.医師が摘出手術に動員された。しかし.その患者は.すでに母親の年齢を越えているため.保存療法を希望した。やがて東勝鎮野菜区の西郊に移り住み.古里で暮らすようになった。秋には新収穫のニンジンをたくさん食べ.1日3食のおかずはニンジンだったそうです。半年後.症状が改善されたことを実感し.その後.発症も悪化もない。この例から.カロテノイドが多くの腫瘍の予防や治療に有効であることがわかる。 カロテン1分子は.人間の体内でビタミンA2分子に変換されますが.この変換には油が必要です。したがって.カロテノイドを含む食品を調理するときは.十分な脂肪を加えるか.肉と一緒に調理しなければ.カロテノイドの働きが悪くなる。日本の医師の研究資料によると.回虫病の子供はカロテノイドを含む食品を食べることができることが証明されています。カロチンを含む食品は.子供の体内の成虫を追い払うだけでなく.体内の回虫の卵を縮めて死なせ.体外に排出させることができるそうです。