青島出身の張さんは.所属する部隊が主催する健康診断で甲状腺肥大を指摘されました。 検診の後.スーパーでヨード塩を何袋か買い.ヨードを補うために海苔も買った。 ニュースを読むと.中国の多くの地域.特に沿岸部で甲状腺疾患の発症が増加し.それがヨード塩やヨウ素の過剰摂取と関係していると報道されていることがわかった。 張さんは医者に診てもらったところ.「慢性リンパ球性甲状腺炎-甲状腺機能亢進症」であり.ヨウ素を避け.非ヨウ素化塩を食べなさいということだった。 これは小さなニュースのように思えるが.中国に住む10億人以上の人々の食生活の健康に関わることであり.究極の問題は食事に含まれるヨウ素にフォーカスしているのだ。 わが国は全般的にヨウ素欠乏症が深刻な国の一つであり.10年以上前から塩のヨード化により.国民の間に蔓延するヨウ素欠乏によるゴイトレ（大首病）やクレチン症が大幅に減少している。 しかし.ヨウ素添加塩の普及に伴い.人々のヨウ素不足は解消されたものの.慢性リンパ球性甲状腺炎や一部の甲状腺がんなど.ヨウ素過剰による疾病が増加したのです。 そのため.生きていくために頼りにしている塩に.ヨウ素が過剰に添加されていないか.心配される方も多いでしょう。 投与量を調整する必要がありますか？ 過剰摂取を恐れて.ヨード塩を日に当てる.フライパンで炒める・・・など.さまざまな方法でヨードを放出する人さえいる。本来「ヨード対策」として宣伝された対策は.すべて「脱ヨード」に逆転しているのだ。 “塩を太陽に当てる”.”鍋で炒める “など.さまざまな方法でヨウ素が放出されています。 そのため.ヨウ素を含まない塩の市場を求める声が多く聞かれるようになった。 ヨード塩を食べないと太頸症になるのが怖い.でもヨード塩を食べるとヨードの摂りすぎが怖い.で食べるか食べないかジレンマに陥りますよね。 では.ヨード塩を食べるべきかどうか？ もっと良い解決策はないのでしょうか？ 以下の質問で.あなたの疑問を解消させてください。 なぜ人体にヨウ素が必要なのか.ご存知でしょうか。 ヨウ素は人間の成長・発達に必要な微量元素の一つで.「知の元素」とも呼ばれ.主にI2.I-.IO3-の形で存在する。 ヨウ素は多くの元素と結合し.水に溶けにくいが.ヨウ化カリウムの水溶液や多くの有機溶媒に溶解することができる。 人体への含有量は体重の200万分の1程度で.その70～80％は甲状腺に集中し.甲状腺ホルモンの重要な構成要素であり.神経系の発達に不可欠な元素であり.残りは血液中に分布しています。 ヨウ素は.人間のエネルギー代謝の促進.下垂体の正常な生理機能の維持.成長・発達の促進.脳の正常な発達などの生理的な役割を担っています。 したがって.ヨウ素が不足するとさまざまな病気を引き起こす可能性があり.実際.すべての人が適切なヨウ素補給に注意を払うようになるはずです。 ヨウ素の欠乏と高濃度のヨウ素は.どちらも人体に有害であることをご存知でしょうか。 人体の必須元素であるヨウ素の摂取量が少ないと.人が生活する自然環境の中でヨウ素が不足し.体内のヨウ素摂取量が少ないために起こる病気である「ヨウ素欠乏症」を引き起こす可能性があるのです。 例えば.成人のヨウ素欠乏は甲状腺腫や精神・身体の遅滞を招き.子供の場合は骨.筋肉.神経.生殖器系の成長・発達に影響を与え.妊婦の場合は胎児の脳の発達に影響を与え流産や胎児の奇形・死亡にもつながり.幼児の場合はクレチン病（別名クレチン病）を引き起こす可能性があると言われています。 乳幼児のヨウ素欠乏は.クレチン病（別名：白子病）の原因となることがあります。 実際.ヨウ素欠乏症はよく知られていますが.高ヨウ素による人体への影響は見落とされています。 ヨウ素を補給すると生理的必要量をわずかに超えてヨウ素過剰となり.甲状腺疾患などヨウ素に敏感な一部の人を除いて.大部分の人には害はありませんが.甲状腺機能亢進症などの甲状腺疾患を悪化させることがあるのです。 一方.高ヨウ素は.生理的に必要な量.すなわち1日1000マイクログラムを数ヶ月など相当期間にわたって過剰に摂取することで.人によっては.甲状腺機能低下症.甲状腺機能亢進症.甲状腺がん.さらには精神衰退など.主に高ヨウ素性障害に代表される高ヨウ素性障害が引き起こされることになります。 国際的に認められたヨウ素の研究により.ヨウ素摂取量と甲状腺疾患の関係は「U」字型であり.ヨウ素摂取量が多くても少なくても甲状腺疾患は増加することが分かっています。 したがって.すべての人に対するヨウ素補給は科学的に行うべきであり.やみくもに行うべきではありません。 では.どのような人がヨード塩を摂ってはいけないのでしょうか。 ヨウ素が不足していない地域の人；ヨウ素を補給すると甲状腺ホルモンの合成が増加し.症状が悪化するため.甲状腺機能亢進症の人；ヨウ素を補給すると慢性炎症性変化を悪化させ.異物感を飲み込む.首の圧迫.呼吸困難.甲状腺機能低下症や亢進症などの既往症がひどくなるので慢性リンパ球性甲状腺炎（橋本病）の人；ヨード塩を摂取するかどうか医師のアドバイスに従ってほしいため甲状腺腫瘍がある人；甲状腺機能低下症の人 甲状腺機能低下症（甲状腺機能低下症）の患者.甲状腺機能低下症は様々な要因で起こるため一概には言えない.その他の甲状腺疾患の患者は.病状やヨウ素栄養状態を考慮し.医師の監督の下でヨード塩を選択する必要がある.甲状腺疾患の妊婦や授乳中の女性は.個々の状況を考慮して医師の指示に従うか母乳育児をする乳児のみにヨード補給をする必要がある.などです。 ヨウ素剤の科学的な摂取方法をご存知ですか？ ヨウ素の科学的な補給方法を知るためには.食品に含まれるヨウ素の3つの「量」.体内で必要なヨウ素の量.尿中に排泄されるヨウ素の量を知ることが大切です。 まずは.一般的な食品のヨウ素含有量を把握することから始めましょう。 魚介類で最もヨウ素含有量が多いのはコンブで.乾燥コンブには最大240mg/kgのヨウ素が含まれています。 その他.海苔.ナマコ.アサリ.貝類.海魚など.ヨウ素が多く含まれる魚介類があります。 海の魚介類には1mg/kg程度のヨウ素が含まれ.海塩には5mg/kg以下のヨウ素が含まれています。 魚介類を除けば.一般的な食品にはあまりヨウ素は含まれておらず.植物性食品よりも動物性食品の方が多く含まれています。 卵や牛乳などの陸上食品は.ヨウ素をやや多く含んでいます。 ここでもう一度.私たち自身のヨウ素の必要量について見てみましょう。 栄養士によると.人体に必要な1日のヨウ素量は.4歳未満は1人1日50マイクログラム.4歳から14歳は90マイクログラム.14歳から18歳は120マイクログラム.18歳以上は150マイクログラム.妊娠・授乳中の女性は200マイクログラムという量的基準があるそうです。 ヨウ素の摂取量がわかったら.自分のヨウ素栄養状態をどのように評価したらよいのでしょうか。 ヨウ素の排泄は主に腎臓で行われ.尿中ヨウ素が全体の80％以上を占めています。 尿中のヨウ素の排泄量はヨウ素の摂取量を反映しており.ヨウ素の栄養状態を簡単に確認することができます。 過剰ヨウ素という概念は.2001年に国際的な学術団体によって初めて導入されたもので.健常者の尿中ヨウ素濃度は100〜200マイクログラム/リットルの間で管理されるべきであるが.300マイクログラム/リットルより大きいものを指す。 以上の3つの「量」がわかったところで.私たちはどうすればいいのでしょうか。 まずは食品から。 中国ではヨウ素添加塩の含有量を20mg/kg以下と規定しており.一般的には1日5〜10gのヨウ素添加塩と.食事や水から摂取するヨウ素で必要量をまかなうことができます。 ヨウ素を含む食品は他の食品と組み合わせても良いですが.ヨウ素を多く含む食品は長期間続けて摂取しない方が良いとされています。 ヨウ素を多く含む食品は.軽く食べるようにしましょう。例えば.乾燥わかめは茹でて柔らかくしてから取り出し.冷やして食べるか.大豆と一緒に煮込みます。わかめはスープにすると最も栄養価が高く.貝やアサリ.アークなどは茹でて食べるとよいでしょう。 食べ方を学んだら.ヨウ素の栄養状態に注意を払い.それをモニターする方法を学ぶことが肝心です。 最近.首が腫れている.よく食べて空腹に慣れている.イライラしやすい.パニックになりやすい.甲状腺が痛いなど.ヨウ素の多量摂取による甲状腺障害を自覚した場合は.速やかに病院へ行くことをお勧めします。 妊婦さんや授乳中の方.乳幼児.青少年がいる場合は.定期的に尿中のヨウ素濃度を調べてもらい.ヨウ素の状態を確認してもらうとよいでしょう。 このように安全で効果的なヨウ素の補給方法を知ってはいても.それを軽視せず.食生活にもっと気を配る必要があります。 他にヨウ素を補給する際の注意点をご存知ですか？ ヨウ素添加塩の摂取によるヨウ素補給は.安全性.信頼性.経済性.使いやすさにおいて.他の方法にはない利点があります。 しかし.ヨウ素添加塩の保存や摂取には.どのような点に注意すればよいのでしょうか。 1.ヨード塩の偽物の見分け方は？ 第一に.色を見ます：本物のヨード塩の外観は白色ですが.模倣品のヨード塩は黄色っぽい.暗いなど異なる色が多く.十分に乾燥しておらず.簡単に湿ってしまいます；第二に.包装を見ます：本物のヨード塩は袋の両側が広がっていて.折り目の跡がありませんが.模倣品のヨード塩には明らかまたは目立たない折り目.明らかに歯の跡が付いています；第三に.模倣防止ラベルを見てください：本物のヨード塩は模倣防止ラベルが同じ位置に.非常に規則的に貼られますが.模倣品には模倣防止ラベルは不規則に貼られています。 四.実験：切ったジャガイモの上に塩を撒くと.本物のヨウ素添加塩は青い色を呈し.色の反応がなければ.偽物のヨウ素添加塩である。 五.手でつまんで.鼻で嗅いで.口で味わう：高品質のヨウ素添加塩は緩くて均一に粒状で無臭で純粋な塩味があり.偽物のヨウ素添加塩はダンゴ状で簡単に分散せず.しばしば工業用のヨード廃棄物のためアンモニア臭がある。 味わうと.塩味と渋みがある。 2.ヨード塩を摂取する際に注意することは？ ヨウ素は時間とともに揮発するので.一度に多くのヨウ素添加塩を購入しないこと.炒め物やスープに塩を早く入れること.揚げ物.炒め物.煮物.調理用の高温の油にヨウ素添加塩を入れないことです。 水銀とヨウ素が結合するとヨウ化水銀が生成され.毒性だけでなく腐食性もあり.薬害性腸炎を引き起こす可能性がある。 結論：健康な食生活は.ちょっとした生活から。 どんな栄養素も摂りすぎ.摂らなすぎは体に害を及ぼすので.科学的なアプローチでサプリメントを摂取してこそ.健康を確保することができるのです。 昔から.悩みは口から.病気は口からと言います。 健康な食生活のために.ぜひ「ヨウ素」に注目してみてください。