疫学的研究により.過去30年間に肝臓がんや慢性肝疾患の発生率が急速に増加し.米国ではあらゆる人種の人々の健康を深刻に脅かしていることが明らかになっています。コーヒーの常飲が肝臓を保護する効果があるという研究結果がありますが.肝臓がんの発症には大きな人種差があるため.米国ではコーヒーが少数民族の肝臓がん発症率を下げると明確に報告する文献がありません。 南カリフォルニア大学ノリス総合がんセンターの研究者が行った研究によると.コーヒーの摂取は.米国内の少数民族の肝臓がんや慢性肝疾患のリスクを同様に低下させることがわかりました。この論文は最近.学術誌「Gastroenterology」に掲載された。 この前向きコホート研究は.米国のさまざまな民族からなる215,000人以上のボランティアを対象とし.他の食事やライフスタイルに関連する要因に加えて.コーヒーの摂取量を報告するよう求めたものである。18年間の追跡期間中に.451人のボランティアが肝臓がんを発症し.654人が慢性肝臓病で死亡した。Cox回帰分析により.相対リスク（RR）と95％信頼区間（95％CI）が算出された。 研究の結果.コーヒーの摂取は肝臓がんの発症と慢性肝疾患による死亡を有意に減少させた（p＜0.0002）。コーヒーを飲まない人と比較して.1日2〜3杯のコーヒーを飲むボランティアは.肝臓がんの発生率を38％.慢性肝臓疾患による死亡率を46％低下させ.1日4杯以上のコーヒーを飲む人は.肝臓がんの発生率を41％.慢性肝臓疾患による死亡率を71％低下させた。 また.コーヒーの摂取量は肝臓がんや慢性肝疾患と逆相関していたが.ボランティアの人種.性別.肥満度.喫煙.アルコール摂取.糖尿病との間に有意な差はなかった（p≧0.11）。 コーヒーの肝臓保護作用のメカニズムは完全には解明されておらず.肝酵素（グルタミン酸トランスアミナーゼ.グルタミルトランスアミナーゼ.グルタリルトランスアミナーゼ）の低下や肝臓疾患の進行遅延に関係していると推測されます。また.コーヒーはインスリン抵抗性を低下させ.糖代謝を改善することで糖尿病の発症を抑制し.間接的に肝臓病の発症を抑制する可能性があると言われています。コーヒーの肝臓保護に対する主な有効成分は.カフェイン.ジテルペン.クロロゲン酸であろうことが報告されています。 結論として.コーヒーは様々な民族間でばらつきなく.肝細胞癌の発生率と慢性肝疾患の死亡率を低下させることができますが.肝細胞癌と慢性肝疾患の予防の正確なメカニズムとその有効成分は十分に理解されておらず.さらに研究する必要があります。 以上の研究により.コーヒーが肝臓がんや慢性肝疾患の発生を予防することがわかり.中国は肝疾患の発生率が高い国の一つであることがわかりました。肝臓病は国家経済人民の健康に大きな負担をもたらしたので.アメリカの様々な民族集団におけるコーヒーの肝保護効果の研究結果は.我々の医学界で参考とし.研究し.深く研究する価値がある。