赤身肉は通常.調理前の色が赤い肉を指し.豚肉.牛肉.羊肉などが該当する。白身肉は通常.調理前の色が白い肉を指し.魚や鶏肉などが該当する。 赤身肉も白身肉も適度に人体に有益であり.適切な調理と適度な摂取を守れば.どちらが健康的であるかは疑問の余地がない。 それに比べ.ささみは脂肪が少なく.体重のコントロールに役立つ不飽和脂肪酸を多く含み.特に魚は不飽和脂肪酸とDHAなどの栄養素を含んでいます。 そのため.脂肪を減らしている人や10代の人などは.適度にささみを摂取することが推奨されています。 ただし.ささみは燻製や揚げ物.熟成などの調理をすると.塩分や亜硝酸塩の摂取量が多くなり.高血圧やがんのリスクが高まるなど.人体に悪影響を及ぼすことがあるので.煮込む.ゆでる.蒸すなどして摂取したほうが健康的である。 赤身肉は脂肪分や飽和脂肪酸が多く.大量に摂取すると肥満のリスクを高めるほか.心疾患予防にもよくないとされています。 また.赤身の肉を長時間炒めると.炒める過程でアクリルアミドなどの発がん性物質が生成され.発がんの原因になることがあります。 しかし.赤身肉には鉄や亜鉛などの微量元素が豊富に含まれているため.より多くの栄養素を体に取り入れることができます。 そのため.赤身肉を中心に摂取し.プリン体やコレステロール.飽和脂肪酸を多く含む脳や腸.腹などの内臓は.痛風や高脂血症などの疾患がある場合は.症状を悪化させないよう注意して摂取することが推奨されます。