まず.人体の酸塩基平衡の基本理論を簡単に説明しよう。体の各部分の酸性度とアルカリ性度（pHで表すと.pH＝7が中性.7未満が酸性.7以上がアルカリ性）は異なる。例えば.胃液は酸性.腸管は弱アルカリ性。腎臓は体内の異なる代謝状況に応じて.尿中のpHを調整するため.血液中のpHは7.35〜7.45で基本的に均衡することになる。
pHが7.35を下回るとアシドーシス.7.45を上回るとアルカローシスとなります。
正常な人間の体液は.一般的に酸塩基平衡維持能力が非常に高く.pHの変動が少ない緩衝液であり.体液を静止状態と呼ぶことが多いのですが.この静止状態が続くと.酸塩基平衡維持能力が低下し.pHの変動が大きくなります。
酸塩基平衡が崩れるのは.激しい嘔吐や下痢.酸素不足.重病で腎臓が過剰な酸やアルカリ物質の除去を間に合わせることができない場合などに限られます。
逆に.酢を1本飲んでも.カルシウムの錠剤を一気飲みしても.体液のpHに影響を与えるのはせいぜい数分で.その後は胃液はまだ酸性.腸はまだアルカリ性.体液のpHは約7.4で安定しています。 人体の酸塩基平衡の理論を理解してしまうと.いわゆる酸塩基体や食品のpH理論を振り返ってみることはできない。
しかし.アメリカでもこの理論を推し進める専門家がまだ少数ながら存在し.『酸・アルカリ食品ガイド』という本が売られているそうです。
この本の著者は.体内のpHを正常に保つためには.骨からのカルシウムイオンの放出を増やし.細胞や体液からのカリウムやマグネシウムイオンの流出を増やし.腎臓や肺や皮膚にかかる負担を増やして.余分な酸を除去しなければならないと主張している。
イオンを発生させます。
長期的には.骨粗しょう症や筋力の低下.体内の臓器への過負荷.ひいてはさまざまな病状や.がんを引き起こす可能性があるのです。
しかし.これらの説明は科学的な理論に裏付けられたものではなく.また.専門家が認めた実験的研究も見当たりません。ノーベル賞受賞者が言及した「酸性体説」とがんの発症との関係も.該当する文献には全く見当たりません。 それどころか.我々の常識では.先進国の寿命は後進国よりも長く.現代人の寿命は古代人のそれよりもはるかに長いと言われている。
これは主に医学の偉大な成果によるものですが.食品の酸性・アルカリ性だけを見れば.現代人は古代人より酸性食品を多く摂取しているはずです。古代人は経済的制約から酸性物質を食べる余裕がなく.デンプンや野菜中心の食生活で.高タンパク食品をほとんど食べていなかったのですから。
“アルカリ体質
“の人が増え.病気になることも少なくなり.長生きする人が後を絶たないはずです。 現代医学的には.高タンパク.高糖質.高脂質の食事を長期間続けると.肥満になりやすく.心血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まり.ある種の腫瘍の発生率が高まる可能性がありますが.「アルカリ体質の人は腫瘍にならない」という主張には.科学的根拠がありません。
さらに.「食の酸塩基性理論」の指針に従ってタンパク質の摂取量を厳しく管理すると.栄養失調による健康被害が発生する可能性があります。
ですから.このような警鐘的な説に怯える必要はないと私は考えています。
私たちの医学の分野では.アシドーシス.アルカローシスのほかに.水毒.酸素毒……これらを利用し.弄んだら.明日にも新しい理論や教義が出てきそうで怖いです。