鳥インフルエンザのニュースが流れると同時に.「鶏やアヒルは食べるな」というアドバイスや指示が流された。 実際.一般の人が鶏肉を食べることを完全に拒否する必要はないが.病気や死んだ鶏肉を食べない.生の鶏肉を食べない.調理していない鶏肉関連製品を食べないようにすれば.食事の面ではるかに安全で.基本的な衛生要件を満たしていることになる。 鳥インフルエンザが発生した今.食事のタブーとは何でしょうか？ 1.白いカットチキンを食べたり.以下を食べていない 家禽肉は.徹底的に調理し.通常.鳥インフルエンザウイルスの拡散につながることはありません。 しかし.病気の家禽を十分に調理して食べないと.ウイルスが人体に侵入する可能性が高い。 白切りの鶏肉は十分に加熱されていないため.鳥インフルエンザウイルスに「生前感染」していた場合.調理過程でウイルスが完全に死滅せず.体内に侵入する可能性が考えられます。 しかし.もし生き残ったとしても.ウイルスが消化管を通って体内の組織にどのように感染し.体内でどのように働くかは不明です。 この場合.よく煮込んでしっかり火を通したものを食べるようにし.白切りの鶏肉は少なめにするか.食べないようにするとよいでしょう。 2.鶏精の鶏粉は食べても大丈夫 鳥インフルエンザウイルスは外界に対してあまり抵抗力がなく.56℃加熱30分.60℃加熱10分.70℃加熱数分.直射日光40-48時間.一般的に使用されている消毒剤でウイルスを不活性化させることができます。 チキンパウダーやチキンエッセンスなどのチキン関連製品は.鶏肉を原料とし.特殊な工程を経て製造されますが.一般的には高温が不可欠とされています。 チキンパウダーやチキンエッセンスなど.一般メーカーの鶏肉関連商品は安心してお召し上がりいただけます（保健所の許可が必要です）。 鳥インフルエンザのリスクがあるのは.飼育者.食肉処理業者など生きた家禽類と密接に接触することが多い人.高齢者.子ども.慢性疾患を持つ人.特に12歳以下の子どもなどです。 高齢者.子供.慢性疾患のある人は.野菜市場など生きた家禽が多く集まる場所を避け.ビタミンCなど免疫力を高める物質を多く含む食品や医薬品の摂取に注意し.適度な運動をしてウイルスに対する体の抵抗力を高めることが必要です。 4.衛生習慣の内容 1）定期的に手を洗う（流水を使い.石鹸でこすり.十分な時間をかけて洗い流す） 2）鶏の分泌物には近づかず.生きた鶏やアヒルなどの鳥類にはなるべく触れない 3）室内の空気を循環させる.1日2回.1回10分以上窓を開けるか換気扇で空気を回す 4）床.天井.家具.壁などは清潔に保つ。 5）ビタミンCなど免疫力を高める成分を多く含む食品や医薬品の摂取に気をつける。6）適切な運動を行い.ウイルスに対する体の抵抗力を高めておく。