ジャガイモが発芽しておらず.卵が腐っていなければ.ジャガイモ入りスクランブルエッグは一般的に毒ではなく.安全に食べることができる。 ジャガイモ入りのスクランブルエッグを食べた後に呼吸困難や皮膚の発疹が起きた場合は.毒性反応ではなく.食材に対するアレルギーが関係している可能性がある。 ポテトに含まれるシュウ酸が卵のカルシウムと反応してシュウ酸カルシウムを生成することがあり.このシュウ酸カルシウムは体内で吸収されないため沈着しやすく.健康を害するという説もある。 しかし.食品に含まれるこの元素の量は.通常の摂取で有害または毒性反応を引き起こすには十分少量であると考えられている。 したがって.一般的に.新鮮なジャガイモや卵は.調理しても大きな悪影響なく摂取することができる。 ジャガイモに新芽が生えていたり.卵に異味が生じたり.食感や色が変化していたりする場合は.いずれも調理することで.食品中にロボトロピンなどの有毒有害物質が存在するために食中毒を引き起こす可能性がある。 また.ジャガイモや卵にアレルギーを持つ人も少なからずおり.過去に食べた後にかゆみ.赤み.吹き出物.下痢などのアレルギー反応を起こしたことのある人は.ジャガイモ入りスクランブルエッグを食べた後にも再びアレルギー反応を起こし.医療機関での治療が必要になることがある。 したがって.健康のためには.日頃から食材を新鮮で健康的なものにすることが大切である。 また.アレルギー反応のリスクを減らすためには.自分自身のアレルゲンを特定し.それらとの接触を避けることが重要である。