しかし.ほとんどの家庭で.油が「キツイ」「嫌な臭いがする」という経験をしたことがあると思いますが.これは長期保存や不適切な保存により.油が腐敗していることが原因です。 油は.1分子のグリセリンと3分子の脂肪酸からできています。 油脂が腐る原因は.油脂に含まれる原料残渣が微生物の出す酵素によって分解されるためと.食用油が日光.高温.微量金属などの作用で加水分解されるためとがある。 この不飽和脂肪酸は酸化されやすく.アルデヒドやケトンなどの酸化物を生成し.これが「くどい」味の元となる。 油が “あく “化すると.ビタミンが減少するだけでなく.栄養価も低下します。 また.酸味が強く腐敗した「ハラーム」食用油を食べると.食中毒を起こすことがあり.胃の不快感.吐き気.めまい.関節や筋肉の痛み.場合によっては体温の上昇などの症状が現れることがあるそうです。 激しい胃腸症状などが現れた場合は.速やかに医師の診察を受けてください。 中毒予防：密封し.光から保護することにより.食用油の保存期間を延ばすことができます。 食用油を保存する場合（特に夏場）.油1kgあたり200-300mgのビタミンEを添加すると劣化を遅らせることができます。 腐敗した食用油は消費しないようにしましょう。