タンパク質・エネルギー栄養失調症（PEM）は.食糧供給不足や疾病要因によって引き起こされる栄養欠乏症で.臨床的には消耗性疾患（マラスムス）や悪性栄養失調症候群（クワシオルコル）として現れる。 衰弱とは.食事に含まれるカロリーやタンパク質などの栄養素が慢性的に不足していたり.食べ物の消化・吸収・利用が乱れていたりすることです。 進行性の衰弱.皮下脂肪の減少.水腫.様々な臓器の機能不全が特徴です。骨と皮」のようなひどいやせ型の患者さんには.どのような食事療法がよいのでしょうか？ 1.豚の腎臓1対.黒豆500g。 豚の腎臓を洗い.筋を取り.黒豆を水で煮て.黒豆に火が通るが腐らない程度まで煮た後.黒豆を天日干しにして.強火で少し炒めて乾燥させます。 豚の金時豆と黒豆を毎日30〜60g.半月から1ヶ月間摂取してください。 豚の腎臓や黒豆に含まれる動物性タンパク質と植物性タンパク質を同時に摂取することで.タンパク質の栄養価を高めるためにアミノ酸の相補効果を得ることができるのです。 2.豚の脾臓と豚バラ肉のお粥。 豚の脾臓.豚バラ肉各100～150グラム.ご飯200～300グラム。 豚の脾臓と豚バラ肉を細かく切り.米と一緒に水を加えて雑炊にし.炊きあがったらタレを調節して加える。 3.牛肉粥。 新鮮な牛肉50g.もち米100g。 牛肉は洗ってサイコロに切り.もち米の人は鍋に入れ.水を加えて粥を炊き.肉の腐った粥が炊けたら.塩.玉葱.生姜.油などを少し加え.2〜3分煮て食べる。