糖質.タンパク質.カロテノイド.ビタミンCが豊富な黄色いカリフラワーは.ベジタリアンフードとして最適な食材のひとつですが.生のカリフラワーの過剰摂取は中毒につながる恐れがあります。 生のカリフラワーの雌しべにはコルヒチンが含まれており.それ自体は無毒ですが.体内でジコクシシンとして酸化され.消化管から吸収されると毒性があります。 これまでのデータでは.コルヒチンを約0.1-0.2mg含む生のカリフラワーを一度に100g以上摂取した成人は.中毒症状を起こすことがあります。 吐き気.嘔吐.さらには下痢.腹痛.手足のしびれなどの症状が現れ.重症の場合は早急に医師の診察が必要です。 日常生活では生のカリフラワーの過剰摂取を避け.できれば50gの範囲内で摂取するようにしましょう。 カリフラワーの雌しべや根は調理前に処理し.生のカリフラワーは熱湯で湯通しした後.2時間以上水に浸し.釣り上げて水で洗い.炒め物にする。 生のカリフラワーの有毒成分は高温で弱まり消滅するため.上記の方法で摂取すると効果的に有毒成分を破壊でき.安全に摂取することができる。 また.乾燥した黄花カリフラワーを摂取する場合も.数回に分けて水で濾過し.表面に残った有害物質を取り除く必要があります。