ベジタリアンはファッションの別名であり.私たちが知っている多くの有名人がそのような食事を選んでいる。 アルベルト・アインシュタインは偉大な科学者であるだけでなく.ベジタリアンでもあった。 ベジタリアンの生活態度は.純粋な生理的平衡のひとつであり.それゆえに人類の理想に資するものであると信じている」と語ったことがある。 1970年代からベジタリアンであるスティーブ・ジョブズと.彼と結婚した妻もベジタリアンである。 こうした知的才能に恵まれた著名人がベジタリアン食を摂取しているだけでなく.H.L.チョン.ルビー・リン.ヤン・リーピンなど.芸能界にもベジタリアン食を提唱する著名人は多い。 現在.ますます多くのホワイトカラー.有名人.企業家.知識人がベジタリアン食を選んでいるが.ベジタリアン食は本当に私たちに健康をもたらすのだろうか？ ベジタリアン食の摂取には特別な指導が必要なのだろうか？ 栄養学の専門家を招き.ベジタリアンの食生活を紹介し.ベジタリアンのベールを脱いでもらう。 ベジタリアンが摂取する栄養素が肉食者より少ないとは言えないが.特定の栄養素には特別な注意が必要である。 タンパク質.必須脂肪酸.ビタミンB12.カルシウムなどの摂取である。 ベジタリアンの食事は.大豆製品.豆類.ナッツ類.卵.野菜.果物を十分に摂取できるように構成されている。 最も注目すべきはタンパク質で.ベジタリアンの多くは摂取量が少なすぎるか.あるいは著しく不足している。 タンパク質はすべての生命の物質的基礎であり.人体の重要な部分である。 タンパク質は体重の約16～19％を占める。 筋肉.心臓.腎臓.肝臓はすべてタンパク質を多く含み.骨.爪.髪にもタンパク質が含まれている。 成人期を過ぎると.体内のタンパク質含有量は基本的に固定され.もはや増加しないが.細胞核組織はまだ新しい都市代謝にあり.常に更新されるので.タンパク質の毎日の供給はまだ必要である。 タンパク質は.体液のバランスを保つため.酸塩基平衡を保つため.ホルモンや酵素の形成.神経組織や神経伝達物質の組成.結合組織の組成.人体のエネルギー供給だけでなく.異物の侵入を防御するための抗体の形成.人体組織の組成と修復に役割を果たすことができます。 ですから.ベジタリアンにとって適切な量のタンパク質はとても重要なのです。 毎日300mlの豆乳.100gの豆腐.100gの大豆またはその製品を.3食に分けて確実に摂取するように心がけましょう。 ベジタリアンの方は.ひまわり.亜麻仁.かぼちゃの種などの種子類や.これらの種子から採れるコールドプレスオイルやナッツ類など.必須脂肪酸の優れた供給源となるものを選ぶことをお勧めします。 必須脂肪酸とは.体にとって不可欠な脂肪酸であるが.合成することができないため.食物から補給する必要がある。 必須脂肪酸はコレステロールと結合して体内を運搬し.適切に代謝される。 必須脂肪酸の不足と飽和脂肪酸の一部が組み合わさると.正常な輸送と代謝のために体内に存在することができず.血管壁に沈着し.アテローム性動脈硬化症を発症する可能性があります。 同時に.ナッツ類はカルシウムも豊富であるため.ベジタリアンは1日に25g～50gのナッツ類を摂取することをお勧めする。 ビタミンB12は主に動物性食品に存在し.肉.動物の内臓.魚.鶏肉.卵などの主な食物源は.植物性食品はビタミンB12が含まれていないので.ビタミンB12は別の栄養素に注意を払うために厳格なベジタリアンです。 米国.カナダの調査データによると.3.5〜7μg / dの平均成人摂取量は.わずか0.25〜0.5μg / dの厳格なベジタリアンの摂取量を示しています。ビタミンB12の欠乏は巨赤芽球性貧血.神経学的損傷.高ホモシステイン血症として現れることができ.厳格なベジタリアンはまた.ビタミンB12ビタミンの準備を補充すべきである場合。 厳格なベジタリアンは.理想的な体重を維持する必要があります。 理想体重を計算する最も簡単な方法は.理想体重＝身長（cm）-105.体重がすでに標準体重より10％低い場合は.1日の食事の総カロリーを調整する必要があります。 大栄養素であるタンパク質.炭水化物.脂質の摂取量を適宜増やす。 豆類.ナッツ類.野菜.果物の摂取を確保しながら.炭水化物の摂取も怠らないようにし.1日の総カロリーを適切に確保し.食事バランスの原則を達成する。 こうすることで.ベジタリアンの食事はより合理的で.生物のニーズを満たし.ベジタリアンの健康を真に達成することができる。