目の機能を正常に保つために.多くの微量栄養素が消費されていますが.これらの微量栄養素の補給が間に合わないと.目にさまざまな異常が発生することがあります。
ビタミンAを上手に摂る
体内のビタミンAが不足すると.体の正常な発育に影響を与えるだけでなく.夜盲症などの目の病気の大きな原因となります。
食品に含まれるビタミン
消化吸収された後.体内に長くとどまり.過剰に排泄されることがない。 食品中のビタミンAは高温に強く.調理時の高温による損失はあまりありません。 しかし.ビタミンAは酸に対する耐性が弱く.酸性の食品でダメージを受けやすい。 したがって.ビタミンAを多く含む食品は.ビタミンAが無駄に失われないように.酸性の食品と同時に調理しないことが大切です。
ビタミンAを多く含む食品は.ニンジン.ホウレンソウ.ピーナッツ.トマト.ピーマンなどの野菜や果物.各種魚介類などです。
ビタミンB1を適量摂取する
体内のビタミンB1が不足すると.胃や腸などの消化器系が弱くなり.食欲不振や疲れやすい.手足がだるいなどの症状が出るだけでなく.目の視神経系の抵抗力が著しく低下し.視力に影響を与える視神経炎などの症状が出ます。
体内に蓄積されるビタミンAと異なり.ビタミンB1は代謝に伴って毎日排泄されるため.体内に十分な量を確保するためには.ビタミンB1を含む食品を毎日一定量摂取する必要があります。 ビタミンB1は水に溶けやすいので.ほうれん草などビタミンB1を多く含む野菜を洗うときは.先に刻まないほうがよく.調理するときは水をコントロールすることで.ビタミンB1が過度に失われ.それに応じて体内摂取量が減るため.体内のビタミンB1が不足することになります。
ビタミンB1を多く含む食品は.各種緑葉野菜.大豆製品.赤身の肉.各種魚介類などです。
ビタミンB2を適量摂取する
また.体内のビタミンB2が不足すると.消化器官の働きが弱まり.体の正常な発育に影響を与えるほか.口内炎.口内炎.目の各組織の炎症など.さまざまな炎症性疾患を引き起こしやすくなることもあります。 季節の変わり目に原因不明のドライアイやまぶたの炎症.結膜炎を起こす人が多いのですが.これは季節の変わり目に体が適応する際に一時的に代謝が悪くなり.体内のビタミンB2が不足した結果です。
ビタミンB2は耐酸性が強く.酸性食品と調理しても平気ですが.耐アルカリ性が弱く.アルカリ性食品で壊れやすいので.ビタミンB2を含む食品はアルカリ性食品と調理しない方がよいでしょう。 また.ビタミンB2は水に溶けやすい性質があり.ビタミンB2が過剰に失われないよう.調理時の水分コントロールが重要です。 ビタミンB2剤を保存する場合は.茶色のガラス瓶や不透明なガラス瓶に密封して.直射日光を避け.湿気のない場所で保存してください。
ビタミンB2を多く含む食品は.牛乳.乳製品.チーズ.赤身の肉.卵黄.各種緑黄色野菜.各種魚介類などです。
カルシウムを適量摂取する
カルシウムは.人体の発達.特に骨.歯.目の構造の発育・発達に極めて強い役割を担っています。 体内のカルシウムが不足すると.軟骨症や歯の異常などの病気の原因となるほか.目の構造異常により.目の内部組織の異常発達などの目の病気の原因となることもあります。 食品中のカルシウムは酸性物質の影響を受けやすく.酸性カルシウムに変化して体内に吸収されません。 したがって.カルシウム食品を食べるときは.酸性の食品を同時に食べないようにし.調理でも両者が混ざらないように注意しましょう。 カルシウムを多く含む食品は.各種乳製品.各種大豆製品.タンパク質を多く含む食品.各種魚類などです。
甘いものを控える
お菓子とは.糖分を多く含む食品を指します。 砂糖は普通の人には害はありませんが.砂糖が体内で消化吸収されるときに.多くのビタミンB1を必要とします。 砂糖を摂りすぎると.ビタミンB1不足になりやすく.目の視神経系に異常が出ることがあります。 また.過剰な糖分はカルシウムを大量に消費するため.目の構造に異常が生じ.強膜の弾力性が低下し.目のゆがみが生じることがあります。 そのため.特に成長期の子どもや思春期には.甘いものを欲しがらないように.砂糖や糖分の多い食品を控えたほうがよいでしょう。
体内pHのバランスを整える
正常な人体のpH値は.基本的にバランスよく.時には弱アルカリ性になります。 酸性の食品を摂りすぎると.体内のアルカリ度が低下し.酸性度が上昇します。 この酸性の増加は.目の角膜.毛様体筋.強膜にわずかな変化をもたらし.近視になる可能性が高くなります。 幼児や思春期の子どもは甘いものや酸っぱいものを好んで食べますが.甘いものや酸っぱいものは弱酸性なので.長期間にわたって多く食べると体が弱酸性になり.子どもの正常な発育・発達に悪い影響を与える可能性があります。 ですから.好きなものを多く.嫌いなものを少なく食べるのではなく.酸性とアルカリ性の両方の食品を食べるように.酸性とアルカリ性のバランスに気を配りながら.食品を選ぶことが大切です。
アルカリ性食品は.各種豆類や大豆製品.緑黄色野菜.大根.ごま.昆布などの海産物が中心です。
酸性食品は.主に甘いものや魚.肉.乳製品.果物などです。