カマスガニの身は柔らかく.タンパク質.リボフラビン.カルシウム.リン.鉄分.ビタミンAが豊富で.栄養価は比較的高い。 しかし.カマスガニは他のカニと同様.冷たい食べ物であり.大量に摂取すると腹痛や下痢などの副作用を起こしやすい。 1.生で食べてはいけない：カマスガニの体表.エラ.消化管は様々な細菌に覆われており.カニにはスキストゾーマや幼虫.嚢虫がいる可能性があり.生食は人間の肺に寄生しやすく.肺組織を刺激したり.破壊したりして.発熱.咳.喀血などの症状を引き起こす。 脳に侵入すれば.てんかんや麻痺を引き起こすことさえある。 そのため.カマスガニを食べるときは.必ず中まで火を通し.30分以上加熱すること。2.長期保存：カマスガニは死後.体内の細菌が急速に増殖するため.肉質が劣化するだけでなく.病原性微生物に感染する恐れがある。 また.一晩寝かせたカマスはヒスタミン酸を多く含み.食後にヒスタミン中毒を起こしやすい。 3.禁忌：カニを食べる弱い妊婦は消化不良を起こしやすく.調理が適切でない場合.病原菌に感染しやすい。 また.カニは冷たく.カニの黄身に含まれるコレステロールが高いので.下痢.鼓腸.胃炎.胃潰瘍.腸炎などの胃腸の異常.肝炎.胆嚢炎.胆石などの肝臓や胆嚢の病気.高血圧.冠状動脈性心臓病などの患者は.病状を悪化させないために.カニを多く食べないほうがいい。 また.痛風.高尿酸.群衆の体にアレルギーもより多くのカワガニを食べることをお勧めしません;4.タブーとの：梨.スイカ.ゴーヤ.柿.昆布.アイスキャンディー.アイスクリームなどの冷たい食べ物.胃腸の機能不全になりやすいと食べることは避けてください。