薬膳は薬膳でもあり.火事につながることもあるということです。 食卓の上の “漢方薬 “は無差別に食べてはいけない。”ご飯を蒸すときにクコの実を入れ.おかゆを煮るときにクコの実を入れ.泡茶にもクコの実を入れ……そうして1カ月弱食べると.鼻血が出るようになった。 ” クコの実をよく食べると.抵抗力を高めるだけでなく.血糖値を下げたり.コレステロール値を下げたり.冠状動脈性心臓病を防いだり.さまざまな効果があると聞いたので.崔さんはクコの実の煎じ汁を飲むだけでなく.奥さんに毎日クコの実を入れて料理させた。 崔さんは.クコの実を飲むと.鼻血が出たり.口や舌が渇いたり.不眠症になったりするようになった。 専門家の解釈：薬も食べ物も.気軽に食べてはいけない。 クコの実には宝物がたくさん詰まっているため.クコの実を健康食品としてとらえる人が増え.お粥やスープを煮たり.一掴みして調理したりする人が増えているが.クコの実も漢方薬であることを忘れている。 実際.私たちの食卓にはクコの実のような漢方薬.例えばクミン.アンドログラフィス.魚草.ヤマイモなど.普段は料理として食べられているものがたくさんあるが.実はどれもある種の「薬効」を持っており.漢方の理論に従って摂取しなければ.体に害をもたらすことにもなりかねない。 中医学の理論で最も重要なことのひとつは.”偏差を偏差で治療する “ことであり.薬の偏差を利用して人体の偏差を調整し.体を陰陽のバランスに整えることである。 したがって.薬にはそれ自体に治療効果があるが.使い方を誤ると.通常は肝臓や腎臓に障害を起こすことはないが.体の機能に障害や狂いを生じさせることがある。 私たちの食卓によく並ぶ「漢方薬」にも.一定の「薬効」はあるが.その「偏り」は他の漢方薬ほど強くなく.大量に摂取することはない。 中には調味料として使われるものもあるくらいで.通常はそれほど大きな問題を引き起こすことはない。 しかし.体質の弱い人が一度にたくさん食べると.体に害を及ぼすことがある。 穀類にも「薬効」がある。 漢方薬だけでなく.穀物や野菜にも「薬効」があります。 漢方では.食べ物には寒・熱.温・涼という種類があり.その多くは熱を清め.火を冷まし.体を解毒する効果があり.温・熱の食べ物は中部を温め.陽気を助け.寒さを散らす効果があり.平の食べ物は脾を強め.胃を開き.体を調える効果がある。 従って.漢方では食べ物で体の気・血・陰・陽を整えることも重要視している。 このように.バランスの取れた食事に加え.体質に合わせて食材を選ぶことも大切です。 テレビシリーズでは美味しくて健康的な薬膳料理が登場するため.漢方薬は毒になりやすいので.張さんも自分で「薬膳鶏湯」を作ってみたくなった。 以前友人からもらった高麗人参と鹿の角を使うだけでなく.漢方薬局に行って良い薬草を買ってきた。 それらを購入した後.彼はインターネットで見つけたレシピに従ってチキンスープを作った。 しかし.そのチキンスープを飲んだ数時間後.張さんは吐き気.頭痛.嘔吐を感じ.病状は悪化していった。 家族は治療のために彼を病院に運んだ。 医師の予備診断によると.張さんは食中毒のため.胃洗浄治療に運ばれた。 専門家の解釈：薬膳料理は一見美味しそうに見えるが.決して料理と漢方薬を単純に混ぜ合わせたものではない。 臨床でよく使われる5,000種類以上の漢方薬のうち.薬膳の原料となるものは500種類以上あるが.これらの薬を食品と組み合わせ.調合し.応用する際には.漢方医学の理論に従って.お互いの効果が補完・協調するようにしなければ.間違えたり.効果に影響を与えたりする。 自分で滋養強壮のための薬膳を作る場合は.もともと淡白な生薬を使うのが一番である。 国家中医薬管理局は.87種類の漢方薬を薬膳として使用できると定めているが.その中でも安全性の高い薬膳に使われるのは.山芋.サンザシ.コウスイハコベ.クコの実.ユリ.ハスの実.ナツメ.マイトン.甘草.皮などである。 不適切な組み合わせは中毒を引き起こす。 漢方薬の治療効果は.その化学成分の一部に依存しており.煎じる過程で2つの漢方薬が反応して有毒物質が生じると.病気が治らないばかりか.生体に大きな害を及ぼすことになる。 薬の使用は.用法用量を厳密に管理すべきである。 薬膳料理では.副作用の多い薬は控えめにするか.まったく使わないようにする。 アンゼリカ.高麗人参などの “薬 “が強すぎず.薬の毒性はないとしても.過剰摂取や長期服用は陰陽の体内バランスを崩し.その結果.病気が悪化したり.元の状態が悪化したりする。 食事を作る前に薬の性質を理解することが大切です 高麗人参：高麗人参は温陽の強壮剤で.気血が虚弱で冷えを恐れる人.手足が冷える人に適しています。 しかし.高麗人参を長期に使用すると.下痢.皮疹.不眠.過敏症.高血圧.性欲亢進.動悸などの副作用を起こすことがある。 高麗人参を一度に大量に摂取すると.頭痛.めまい.命にかかわる出血などを引き起こす「急性高麗人参中毒」になりやすい。 党参：党参も高麗人参も脾気と肺気を補う作用があるが.党参の方が穏やかで効き目が弱い。 党参の毒性は非常に低いが.党参の過剰摂取による中毒が報告されているので注意が必要である。 ハトムギ：ハトムギには気を補い陽気を高める作用があり.脾胃虚弱や中気沈下の治療に用いられる。 一般に脾胃の気虚や顔色が悪く手足が冷える人に用いられる。 ハトムギは酒にするほか.カメのスープや黒鶏のスープなど.料理の常連になる。 ただし.女性は陰なので.気を補いすぎて陽気を高めると.顔に袋ができやすくなる。 アンゼリカ：アンゼリカが漢方で婦人科の薬になる主な理由は.血を整えて滋養強壮し.活力を与える効果があるからです。 特に血虚.月経量の少ない女性.月経時の血の滞りや血塊のある女性に適しています。 アンゼリカは.女性の体を整えるのに非常に適した食材であり.基本的にすべての女性が食べるべき食材である。 肺と心の経絡に属し.熱を取り除き肺を潤し.痰を解消して咳を鎮め.肺熱を伴う空咳や痰の少ない空咳に効果がある。 トリカブトとの併用は適さない。 淮山（山芋）：甘く平たい性質で.脾・肺・腎の経絡に属する。 脾胃を強め.津液を発し肺を益し.腎を補い収斂精をつける。 ただし.寒邪.湿熱.実邪.腸胃の停滞がある場合は注意する。 菊花：味は甘・苦.性質はやや寒.効能は風熱散散.肝陽鎮静.清肝明目.清熱解毒。 最も重要なことは.薬を一緒に食べることである。 田七人参鶏鍋を食べたために.陳さんが死にかけたとは誰も予想していなかった。 少し前.陳さんはレストランで薬膳料理-田七人参の鶏肉煮込み-を習い.週末に家で試してみることにした。 しかし.陳さんはそれを食べた夜.出血に見舞われた。 医師の診断によると.陳さんが田七人参鶏鍋を食べた時は生理的な段階で.それが原因で出血したとのこと。 専門家の解釈：体質に合わせて「病気の症状を見極め.食事を投与する」。 薬膳料理は一見おいしそうに見えるが.病気にならずに体を強くするグルメ料理ではない。 実際のところは.自分で薬の種類を決めて食べることになる。 家族で食卓を囲んで薬膳料理を食べれば.誰かが間違った薬膳料理を作るに違いなく.体に害を及ぼすばかりか.命にかかわることもある。 漢方医学によれば.滋養強壮であれ.治療であれ.一人一人の個人差を理解した上で「正しい食事を施す」ようにしなければ.効果がないばかりか.健康を害することになる。 従って.薬膳を摂る場合は.漢方医の指導のもと.自分の体質に合った食事を選ばないと.間違えたり.危険な目に遭ったりする危険性がある。 例えば.のどが乾いて口が渇き.便秘がちな人は陰虚であることが多く.口がさっぱりしてのどが渇かず.尿が多く下痢をする人は陽虚であることが多い。 しかし.人の体質の分類はそれほど単純ではなく.ほとんどの人の体質はもっと複雑で.例えば.血と気の両方が不足していたり.陰と陽の両方が不足していたりする。したがって.体力のない人は.やはり漢方医の指導のもとで薬膳料理を選ぶべきで.自分で勝手に判断してはいけない。