生活の中で.多くの人が「嘔吐.下痢.腹痛」などの症状が出てから魚介類を食べ.病院で便の培養を行った結果.急性胃腸炎による「腸炎ビブリオ」感染であることが判明しました。近年.細菌性食中毒の中で.腸炎ビブリオによる食中毒の占める割合が徐々に増えてきています。中国の沿岸部における夏から秋にかけての腸炎ビブリオによる食中毒は31％に達し.日本では40％〜60％が腸炎ビブリオによるものであると報告されています。では.結局.腸炎ビブリオとは何なのか。
腸炎ビブリオ（別名.好塩菌）は.グラム染色陰性多型の桿菌またはやや曲がったビブリオで.単鞭毛を持つ菌である。細菌は3％-5％の塩水で.塩味と好酸性であり.急速に再現することができますが.その死.加熱56℃5-10分で酢1-3分で不活性化することができる。腸炎ビブリオは.1950年に藤野らによって.日本の食中毒患者の糞便から初めて分離された。本菌は非常に広く分布しており.主に海岸付近の海水.海底堆積物.海魚.エビ.クラゲ.ウニなどの魚介類や塩分を多く含む野菜.生肉.塩漬け卵などの加塩製品に含まれています。調査によると 華東地区沿岸海水の腸炎ビブリオ検出率は47％～66％.海産魚やエビの平均菌率は46％～49％.夏は90％以上と高いこともある。
腸炎ビブリオは人畜ともに強い毒性を持ち.その病原物質は主に熱耐性直接ヘモリシンと熱関連溶血毒素である。腸炎ビブリオのヒトへの感染は.主に加熱不十分な魚介類や汚染された漬物などの摂取が原因です。臨床症状は.程度の差こそあれ.中・上腹部の持続性または発作性の疝痛.下痢.吐き気.嘔吐で.発熱.悪寒.倦怠感.脱水.ショックなどを伴うこともあります。下痢は1日3～20回.便の種類は様々で.多くは黄色い水様便や黄色いペースト状便です。約2％～16％は典型的な血便や洗浄便で.患者によっては膿性便や粘液血性便で.特異な臭いを伴うこともあります。診断は.患者の便や疑われる食品から腸炎ビブリオを細菌培養することで確定されます。発症期間は1～6日とさまざまで.回復は一般的に早い。
そのため.食事を楽しむ一方で.食事の衛生面にも気を配り.魚介類の生食や未調理の水産物を食べることは避けなければならない。自分で魚介類を加工して作る場合は.十分に加熱することを心がけましょう。腸炎ビブリオは酸を恐れるので.魚介類を酢で食べることで.残留している腸炎ビブリオを死滅させることができます。魚介類を食べたことにより急性胃腸炎の症状が出た場合は.早めに病院の消化器科で診察を受けてください。