菌を浸して冷蔵庫で冷やし.翌日の食べごろまで保存しますが.食べる前に腐敗の兆候に注意し.腐敗している場合はお勧めしません。 一般的に.菌の浸漬後1～2時間が食べ頃で.平日は冷水で2～3時間浸漬すれば十分で.あまり長く浸漬しないようにしましょう。 浸した菌が劣化すると.菌やカビなどの有害物質が繁殖しやすくなります。 そして.その菌を食べると.吐き気.腹痛.嘔吐.下痢.さらに深刻な場合は腹痛.血便.臓器不全など.体内で毒性反応が続出することになるのです。 実は.菌は常温の水に8時間以上浸けると注意が必要です。 長時間浸けると細菌の繁殖が早くなり.菌自体の賞味期限も短くなります。 浸しすぎて冷蔵保存が必要になったという事態を避けるためにも.きのこを食べたいときにきちんと浸すことが大切です。 冷蔵庫は0℃～5℃が一般的です。漬け込んだ菌の水分を抜いてから冷蔵庫に入れると.菌の繁殖だけでなく増殖も抑制されますが.冷蔵庫内でも菌が生存している場合があるので.腐敗につながる冷蔵時間が長すぎる場合は食べない方がよいでしょう。