免疫学的な観点から見ると.「アレルギー体質」の人は以下のような特徴を持つことが多い：1.免疫グロブリンE（IgE）はアレルギー反応を媒介する抗体であり.正常人の血清中のIgE量は非常に少ないが.一部の「アレルギー体質」の人の血清IgEは正常人よりも高い値になっている 通常の1.000倍から10.000倍。 2.正常な人は.Th1とTh2という2種類の細胞が一定の比率で協調し.体の免疫のバランスを保っています。 Th2細胞はインターロイキン-4（IL-4）という物質を分泌し.IgEの合成を誘導して血清IgE濃度を上昇させることができます。 3.正常な人の胃腸には様々な消化酵素があり.胃腸に入ったタンパク質食品は完全に分解された後.血液に吸収されますが.一部の「アレルギー体質」の人は消化酵素がないため.タンパク質が十分に分解されず.血液に吸収されず.異物タンパク質が体内に入り胃腸のアレルギー反応を引き起こすのです。 これらの患者さんでは.腸管粘膜表面に分布する防御抗体である分泌型免疫グロブリンA（sIgA）が不足していることが多く.粘膜表面の腸内細菌が炎症を起こし.腸管粘膜への異物吸収が促進されて消化管アレルギー反応が誘発される可能性があるのです。 4.正常な人体には.アレルギー反応で特定の細胞から放出されるヒスタミン（平滑筋収縮.毛細血管拡張.透過性上昇などを引き起こす）に対して破壊作用を持つヒスタミン酵素が一定量存在する。 そのため.普通の人がある物質に対してアレルギー反応を起こしても.その症状は明らかではありませんが.一部の「アレルギー体質」の人はヒスタミナーゼ酵素を欠き.アレルギー反応の引き金となるヒスタミンを破壊できず.明らかなアレルギー症状を示すことがあるのです。 これらの免疫異常の根本的な原因は.多くの場合.遺伝と密接に関係しています。