一般に酸っぱい豆腐は.豆腐自体に塩分が加わっていたり.製造過程で発酵が進んだりして.何らかの酸味や臭いが出ていることがあります。原料に食塩水が含まれていたり.豆腐が新鮮で未開封で賞味期限内であれば.一般にまだ食べることができます。しかし.酸味が明らかで.ベタつくなどの性能がある場合は.一般的に購入後賞味期限を過ぎた豆腐の劣化や.長時間置いていたことなどが原因です。また食べることはお勧めできません。豆腐はタンパク質が豊富なため.賞味期限は長くありません。賞味期限が切れたり.長く置いたりすると.含まれるタンパク質が腐敗・劣化しやすくなり.また外部の腐敗菌の攻撃も受けやすくなります。肉眼で見た目に大きな変化がない豆腐もありますが.腐敗を否定することはできません。酸性の豆腐を食べた後.軽い人は下痢や腹痛などの症状が.重い人は食中毒を起こし.主に吐き気や嘔吐.食欲不振.激しい下痢.さらには全身の悪寒などの不快な症状が現れる。また.酸っぱい豆腐を加熱すれば.豆腐に含まれるカビや細菌などの有害物質が除去できると考える人がいますが.実はこれは誤解で.高温でもこれらの有害物質を除去することは難しいのです。すぐに食べるのをやめ.すでに明らかな違和感があり.それを解消できない場合は.治療を遅らせないためにも.間に合うように病院に行って対応する検査をすることをお勧めします。なお.豆腐はそのまま買うか.塩水で茹でて.冷めたら水で新鮮なうちに保存することをお勧めします。新鮮な豆腐は冷凍保存も可能で.その場合は色が黄色くなり.味も良くなりますが.調理前に自然解凍しておくと.他の食材と合わせやすくなります。