この卵は.培養中の温度や湿度の影響.サルモネラ菌感染や寄生虫の混入などにより.胚の発育が停止してできた「鶏胚卵」です。 栄養価が低く.病原性微生物に感染する危険性があり.避けるべきものです。 卵自体は栄養豊富ですが.そのほとんどが孵化の過程で消費されるため.栄養価は低くなります。 また.死んだ仔魚の卵は細菌や寄生虫に感染して終息するため.卵の中に大腸菌.E. deformans.S. typhi.Staphylococcusなどの細菌が大量に発生し.アンモニア.窒素.メタンなどの有害物質が大量に発生して.栄養として使用できないばかりか中毒や胃腸病にもなりかねないのである。 特に子供や若者には有害で.身体発育に悪影響を及ぼす。 そのため.特にウイルスや細菌などの病原微生物を死滅させるための処理が十分に行われていない鶏卵は.一般的に摂取することをお勧めしません。 どうしても摂取したい場合は.食べる際のリスクを軽減するために.殺菌処理と十分な加熱処理を行うことが大切です。 一般的には.タンパク質.リン脂質.アミノ酸などの栄養素を多く含み.人間の成長・発達に重要なセレン.亜鉛.鉄などの微量元素を多く含む新鮮な卵を選ぶことが望ましいと言われています。