五穀は滋養.五果は助.五畜は益.五菜は充実というのが中国の伝統的な食事法である。
五穀は滋養のため.五果は益のため.五菜は充実のためである。 中国の医学書『内経? も非常に完全で合理的な食事原則である。 邪気を祓い.病気を治すために薬を用いるだけでなく.精を養い.体を養い.病気に対する抵抗力を高め.健康な体を保つためには.穀物.肉.卵.野菜の相補性.食物栄養のバランスをとることが必要であると指摘している。 五穀」とは.ジャポニカ米.大豆.小麦.大豆.黄粟（米.麻.大豆.小麦.黄粟とも）の5種類の穀物を指す。 蘇文？ 五穀は滋養のため」。現在.「五穀」とは穀物と豆類全般を指す。 穀物と豆は私たち人民の健康の基本であり.米と麦は私たち人民の主食であり.人体に必要なカロリーの80％とタンパク質の50％は穀物から供給され.全粒穀物から作られた食品はビタミンB群の主な供給源であり.若干の無機塩類を供給する。 穀類と豆類を一緒に食べることで.互いに補い合い.栄養価を高め.体に栄養を供給することができる。 五果」とは.ナツメ.スモモ.アンズ.クリ.モモの5種類の果物のこと。 その語源は『蘇文? 現在「五果」とは.果物.瓜.果実製品全般を指す。 無機塩類.ビタミン.ミネラル.有機酸が豊富で.野菜と似ているが.野菜は調理によってビタミンが破壊され.栄養素が失われることが多い。 また.”補う “という意味の “for help “は.体を丈夫にするためには欠かせない。 五畜」とは.牛.犬.羊.豚.鶏の5種類の動物の肉を指す。 蘇文? 五畜は有益である。 現在.「五畜」とは家畜や家禽の肉を指す。 これらの食品には.高エネルギー.良質のタンパク質.豊富な脂質.十分でバランスのとれたビタミンB群.微量元素が含まれており.栄養価が高く.美味しく.満腹感があり.利用価値が高いだけでなく.身体の回復や知能の発達にも非常に重要な意義がある。 伝統医学では.家畜や家禽の食品は「血肉衆生品」と呼ばれ.その有益な効果という点では漢方薬よりも優れている。 用語 “の利益のために “は.有益な意味を促進することを意味し.栄養食では副食品に従属し.健康を得ることができることを指しますが.肉に適切な量で貴重である.肉とベジタリアンのミックス.穀物の10分の1の量のための一般的なことわざの肉が適切である。 五菜」とは.ヒマワリ.ネギ.豆の葉.山菜.ネギなど5種類の野菜を指す。 蘇文? 五菜は.一日のうちで最も効果的な方法である。五菜」とは植物性の野菜全般を指す。 野菜はビタミン類（ビタミンA.B2.C.Kなど）や無機塩類（カリウム.マグネシウム.カルシウム.鉄.モリブデン.銅.マンガンなど）の豊富な供給源であり.セルロース.ヘミセルロース.ペクチン.リグニン.ある種の特殊酵素.アントシアニン.芳香性揮発油など.生体に不可欠な成分の供給源でもある。 “満腹のため “とは空腹を満たすという意味であったが.今は補給し完成させるという意味である。 食物繊維は人間の胃腸の分泌物では消化されず.消化液の分泌や胃腸の蠕動運動を促進し.胃腸の力を高め.排泄を促し.便秘を改善することができることに注目し.野菜の摂取には新鮮で色とりどりの野菜を取り入れ.栄養素を完成させるべきである。 “これは.食事は “慎重かつ五味 “であるべきで.食べ物は完全かつ多様であるべきであることを強調するものである。 単一の食品を長期間食べ続けると.「臭いの偏り」や「栄養の偏り」が生じる。 中国では.料理や珍味の調理技術は世界でもトップクラスであり.香ばしい味が口の中に残る料理の種類や二人三脚の変化は.人が食べ物なしでは生きていけないことを示すのに十分である。 天宮にはすでに「食医」の設置があり.飲食への欲求は大きいが.「和を以て美と為し」「和を以て期と為す」ものであり.放縦は災いを招く。 だからこそ.料理食材の基本的なあり方を真剣に考えなければならない。 伝統医学では.薬食同源の四気五味.緩急.滋養強壮と下痢.潤燥.帰経.配合.禁忌などが.中国独自の体系.栄養学.漢方薬の薬効の重要な一部となっている。これは.食品の栄養成分.いわゆる微量栄養素と多量栄養素に注目し.食事の構造などに注意を払う現代の食品栄養学とは大きく異なる。前者は.全体論的.巨視的.直感的な方法をとる。 前者は「理」に対する全体論的.巨視的.直感的.動的なアプローチであり.後者は「物質」に対する微視的.科学的.分析的なアプローチであり.互いに学び合い.補完し合うことに非常に価値がある。 五穀は滋養.五果は扶養.五畜は益養.五菜は充実」という中国の伝統的な食生活は.古代中国におけるまぎれもなく完全で合理的な食事観であり.穀類と米を主食とし.各種の肉類と野菜を副食とし.一部の果物や瓜を副食とするもので.今日の「中国人の食事摂取基準」の多様な食事構成と一致している。 これは現在の中国人の食事ガイドラインの多様な食事構成に沿ったものである。 バランスは健康であり.調整は治療である」「バランスの取れた食事と弁証法的な食品の使用」を強調するのは.伝統医学と栄養理論の真髄である。 中国の伝統的な食品療法は.食事のバランスは.コアである.つまり.食品成分の陰と陽のバランスに基づいて.合理的な容量を決定し.様々な栄養素の必要量.多くの調理やブレンドすることができますに応じて.一人一人が食事の供給基準に達することができるように – 食事のバランスは.すべての深いと重要な役割を持っています。